新鮮鮑魚仔價錢不貴，烹調時間短，除了最基本的蒸煮方法，其實很適合做漬物。只要將鮑魚仔蒸5分鐘，鮑魚肉的質地便不會過硬，然後去殼和內臟，便可以浸泡一晚至入味。無論切片做開胃小食，送飯下酒，又或者做家宴開胃前菜也非常適合。如果醬汁煮多了，還可以用來泡醬油蛋，即睇如何製作醬油鮑魚：

醬油鮑魚（3人分量）

時間：45分鐘

材料

鮮鮑魚仔9隻
蒜頭3瓣
辣椒仔3隻
蔥2條
薑1片

醬汁

水300毫升
味醂100毫升
醬油100毫升
糖1.5湯匙

做法

1. 鮑魚洗刷乾淨後，隔水蒸5分鐘。用湯匙挖出，去內臟。將鮑魚殼洗乾淨，烚15分鐘，抹乾留作之後上碟用。

2. 鮑魚尖位置的部分要去掉。把辣椒切粒，蔥切段，拍碎蒜頭，然後放入小鍋中，再加入餘下的醬汁材料，用小火加熱煮半小時製成醬汁。

3. 醬汁放涼後，連同鮑魚用密實袋包起，放入雪櫃雪至少6小時或過夜至入味。上碟時把鮑魚肉放在殼上即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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