【餃子食譜】韭菜雞蛋煎餃 韭菜易出水只因欠缺這個步驟?
2021-03-11

春天是養肝的最好時機,原來食韭菜對養肝有益,加上春天的韭菜原來最香,簡單的吃法便可以突出韭菜的鮮味。用韭菜來配炒雞蛋包餃子,味道清新,做法也快手,沒有胃口時做這個作簡單餐點非常方便。韭菜熟了易出水,所以要先用鹽醃出水份後才加蛋拌餡便不會水汪汪。煎韭菜雞蛋煎餃時用少許水先蒸後煎,煎好的皮會熟透又不會硬身,即睇如何製作韭菜雞蛋煎餃:


韭菜雞蛋煎餃

烹煮時間:20分鐘


材料

餃子皮18張
蛋2隻
韭菜80克
鹽少許
麻油2茶匙
胡椒粉少許
五香粉少許


做法

1. 韭菜切碎,加入鹽醃五分鐘,擠出水份。蛋打勻,炒至剛熟,弄碎。

2. 將韭菜和蛋混合,加胡椒粉、五香粉和麻油1茶匙拌成餡。

3. 將餡放入餃子皮中,對摺,用水封口。再把兩端貼合成餃子形狀。

4. 燒熱油,放入餃子,先用中火煎2分鐘,加入水2湯匙,蓋上收中火煎2分鐘,反轉煎另一面,加1茶匙麻油把餃子表面煎香即可。


文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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