【零失敗食譜】美式炸雞翼 特製炸衣攤凍一樣脆
2021-07-08

外層炸衣鬆脆,內層嫩滑多汁的美式炸雞配冰凍啤酒或汽水,都是假期宅在看電影的好配搭,除了炸粉的調配,要令雞肉嫩滑鬆化,還有一個秘密材料。傳統美式炸雞會用白脫牛奶來製作,但這種經發酵處理的牛奶不是每間超市都有,可以用普通全脂牛奶加白醋來製作代替品,效果也非常好。炸雞翼時先以中火把雞翼炸熟,最後再轉大火炸5秒,可以迫出多餘油份,令炸衣更香脆又不油,即睇如何製作美式炸雞翼:

 

美式炸雞翼(2人)

時間:30分鐘 (未計醃雞時間)

 

材料

雞中翼8隻
牛奶200毫升
白醋1茶匙

醃料

檸檬皮碎少許
檸檬汁1茶匙
鹽半茶匙
黑椒少許
雜錦香草少許
紅椒粉半茶匙

炸粉

麵粉1杯
鹽半茶匙
黑椒少許
雜錦香草少許
蒜粉1湯匙

 

做法

1. 雞翼加入醃料,用手抓醃加快入味,放入雪櫃醃1小時,取出,抹乾雞翼再風乾。

2. 牛奶加入白醋拌勻,靜置5分鐘。炸粉材料拌勻。

3. 雞翼先沾上一份炸粉,再沾牛奶,然後再滾上一層炸粉,拍走多餘的粉。

4. 小鍋燒滾油,再收中火,放入筷子見有泡泡即可。加入雞翼炸至挺身和金黃便撈起。待全部雞翼炸了一次,開大火把油再次燒滾,再放入每隻雞翼炸5秒即可。




文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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