【雞肉食譜】沙薑蒸雞 美味沙薑沾醬要咁整
2023-04-26

蒸雞的做法方便,又能夠保持雞肉的原汁原味,若在蒸好前後都在雞身抹上鹽,可以令鮮味更突出。而沙薑雞除了用沙薑同蒸,當然不可缺少靈魂醬汁——沙薑沾醬。把沙薑和其他材料切細加鹽,再灒滾油提香,然後加些蒸雞汁,更讓人回味無窮,即看如何製作沙薑蒸雞:


沙薑蒸雞(4人分量)

時間:50分鐘


材料

鬍鬚雞1隻(約2斤)
沙薑2塊
薑4片
蔥2棵
芫荽1棵
鹽4茶匙
蒜蓉1湯匙
油1湯匙
麻油1茶匙


做法:

1. 雞隻清洗後抹乾水,用2茶匙鹽內外抹勻雞身,醃1小時。

2. 在金屬蒸碟放上薑2片、拍碎的沙薑半塊和蔥1條(已切段),然後放上雞隻。整碟冷水入鍋,蓋上蓋,隔水大火蒸35分鐘;熄火再焗5分鐘;其後趁熱在雞皮抹上鹽1茶匙。

3. 把芫荽梗、蔥、薑和沙薑切碎或拍碎,跟蒜蓉、鹽1茶匙拌勻。用小火把油和麻油燒至滾熱,灒在沙薑蓉上,再加1至2湯匙蒸雞汁拌勻,便製成美味的沾醬。



文、攝:謝翠玲


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