【雞翼尖食譜】蒜香雞翼尖 複製元朗名物 浸煮入味唔會爛
2024-06-06

勁蒜香辣的元朗雞翼尖是當區美食之一,其實自己複製也不困難。如果想做到夠味又不過爛,可以利用高濃度鹽水,煮滾後熄火浸熟,然後洗掉多餘油分,再放入滷汁中浸煮。先爆香蒜蓉和辣椒再加水,可令滷汁更濃味,下紹酒後不過分加熱,酒香便不會消散,即看如何製作蒜香雞翼尖:


蒜香雞翼尖食譜(半磅分量)

時間:30分鐘


材料:

雞翼尖半磅
水500毫升
粗鹽2湯匙
紅椒仔3隻
蒜頭半個

浸雞翼尖滷汁:

紹酒45毫升
雞粉1湯匙
鹽半茶匙
糖1茶匙
熱水400毫升


做法:

1. 粗鹽加水煲滾後放入雞翼尖,再煮滾後熄火,蓋上蓋焗10分鐘便撈出雞翼尖,稍稍沖洗一下。

2. 切碎蒜頭和辣椒;燒熱油,以小火先爆香蒜蓉和辣椒,加入熱水、雞粉、鹽和糖。

3. 加入雞翼尖,轉中火煮至滷汁再滾起,然後倒入紹酒;蓋上蓋,熄火多焗15分鐘。待放涼後,雞翼尖連汁放入雪櫃冷藏浸一晚,吃時加熱即可。



文、攝:謝翠玲


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