讀設計出身的Man，是個從商的80後男生。曾經，他與其他男生一樣，覺得煮飯做菜是追女生的一門招式，也是生存技能的一種，即使日後沒有人照顧自己，也可自己煮給自己吃。不過，自從母親於去年7月離世後，煮菜的意義就變得不再一樣。他開始於周末化身成大廚，提供上門私房菜，為一個又一個的陌生人煮菜，更把部分收入捐給慈善機構，幫助更多有需要的人。
緣起
Man的母親是個典型的家庭主婦，能做出一手好菜。她除了為家人預備膳食外，更會常常都邀請朋友到家中作客，新年時也會做些糕點送贈街坊及友人。「我媽媽煮嘅嘢食真係好好食。」Man以母親為榮， 並以她為目標，希望自己也能像她一樣，與別人分享食物的真味。
「媽媽嘅喪禮，有150人出席。我覺得好犀利，一個女人仔可以有咁多人出席佢嘅喪禮，呢150個人都係食過佢煮嘅嘢食嘅。」Man的母親去年過身，靈堂上座無虛席，他們對母親的思念，同時也轉化成了Man的動力，「我覺得做仔嘅有必要延續媽媽呢份傳達愛嘅方式。」故他就以此為目標，希望有150人吃過自己煮的食物，遂於去年年尾開始，提供上門私房菜。
自備砂煲罌罉上門煮菜
要讓150人吃到自己煮的菜，方法可以有很多，選擇以上門私房菜的形式主要是希望減省成本及租金，「我唔希望因為租金而令到啲嘢食要賣到好貴。」而且，私房菜與客人的距離感較少，互動較多，Man指這可讓客人看到整個預備食物的過程，從各個繁複細微的步驟中，感受到他放在食物上的心機及功夫，感受到他對煮菜的熱誠，有時更可與他們互相交流心得。
透過食物傳達愛，不止在味道上，更在於態度上。從接到訂單開始，Man會先了解客人的廚房環境、預算及需要，再為其訂出菜單。到上陣當天，就會用上至少兩小時來回街巿及超巿，選購最新鮮的食材。他曾試過訂下菜單（客人不知情）後，因在街巿找不到新鮮食材而不煮該菜式，最後更主動減低該餐的費用。
到達客人家中後，又花四小時去洗、切、煮醬汁等，最後提供兩小時連煮飯連洗碗的服務，就這樣，每次出動都差不多要用上一整天的時間。雖然很辛苦，有時甚至要自備「砂煲罌罉」，但能為陌生人預備聚會的食物，Man卻感到很滿足。「見到佢哋鍾意食我嘅嘢，清晒碟就最開心。」
從細節中見心機
現時已有超過130人嚐過他的手勢，快將達成目標的他，原來從來沒有跟過師傅學廚，故他計劃下一步就要到澳洲藍帶學校進修。他指自己現時的技巧都是從前在旁觀察母親煮菜，又或不斷上網看影片教學及食譜而鑽研出來的。「媽媽作為一個家庭主婦，但對食物嘅味道就好有追求，處理食物時好重視每一個細節，例如煮咖喱牛腩會先將牛腩燉一次，撇咗層油之後先再炆，令到牛腩更腍同更入味。」他深深記住母親的每個小秘技，在小節上用心。
就如蘑菇湯，每一口都是濃濃的蘑菇香味，煲得很creamy。Man指這都要歸功於母親的小秘技，在煲湯前先把鮮蘑菇炒香過一次，再加進煲內，從而使其菇味突出。
卡邦尼是他決定主力煮西餐後，最想學好的一道菜。從最初以火腿絲作配料，到今天連醬汁也是自己調校，味道平衡剛好，意粉也爽口彈牙，可謂是見證著他6年間的進步的菜式。
至於工序最繁複的蟹餅，是去年他為母親煮的母親節大餐中，母親最愛的一道菜。蟹餅外層煎得脆脆的，包著鮮甜的蟹肉，很惹味。Man對於食材一點也不吝嗇，採用新鮮原隻蟹，又要拆肉又要調味，最後以蛋黃醬、黑椒、檸檬汁等煎至金黃色。
感受，然後傳承。Man把母親的心電圖紋在手腕上，感覺就像母親陪伴著他去煮每一道菜，也就把母親的愛一直傳遞下去。
上門私房菜
Masterman Kitchen
其他餐廳專訪推介：
「我喜歡堅持 我只得堅持」 新入圍米芝蓮法式泡芙店谷底反彈
西營盤平價點心飯店叁去壹 67歲老闆堅持日做點心12小時
涼茶舖都有糖水食 老闆人手每日搓過萬粒丸（有片）
文：Kar
相：Calvin
隨時接收最新資訊
讚好OpenRice專頁！