【開飯教煮】甜品店師傅示範朱古力慕斯 零失敗秘訣大公開(有片)
2017-02-10

無論是想為精心設計的情人節大餐準備甜品,或者是入廚新手想在情人節當天給對方一份甜蜜驚喜,一杯甜而不膩,幼滑濃郁的朱古力慕斯都是好選擇。這次開飯仔特別邀請了網上相當有人氣日式蛋糕店Kazuki Bakery的甜品師傅阿匡分享朱古力慕斯杯的食譜和製作步驟,最後更有第一次做也零失手的秘訣喔!
 

材料(約4杯分量):

1. 61%朱古力磚 140克
2. 蛋黃 75克(約4隻)
3. 淡忌廉 250克
4. 砂糖 110克
5. 清水 約10克
 

步驟:


1. 隔水加熱61%朱古力磚,用膠刮輕輕攪拌至朱古力完全融化,備用
 



2. 用另一個大碗煮糖漿,用小至中火加熱砂糖及清水至約110°C
 


3. 將蛋黃倒入煮好的糖漿內,快速打發約4分鐘至軟綿狀
 


4. 混入朱古力漿,用膠刮輕輕攪拌至所有混合物變成朱古力色,備用
 


5. 用另一個大碗快速打發淡忌廉至七成挺身
 


6. 用膠刮分兩次將忌廉倒入朱古力混合物內攪勻
 


7. 用唧袋或羹將慕斯倒入甜品杯中,放入雪櫃冷藏約2至3小時
 


8. 隨意加上忌廉或鮮果粒裝飾
 

 

小貼士:
1. 可用電動打蛋器打發。另外如家中沒有溫度,煮糖漿時注意煮滾冒氣泡後約5-10秒即約110°C
2. 攪拌混合物時要順同一方向(順時針/逆時針),蛋泡不易消失,慕斯的口感會更幼滑
3. 備用的淡忌廉放在雪櫃裡面冷藏,到打發前才取出,溫度較低的忌廉更容易打發
 

食譜及小貼士:Kazuki Bakery甜品師傅 阿匡
編輯:Cathy
相:Calvin Kwok、Cathy
片:Calvin Kwok





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關鍵字
開飯教煮
朱古力慕斯
食譜
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