炸豬排加年糕，這個組合人見人愛！上海菜有排骨年糕，不過上海長年糕比較難買，在家製作便不拘泥於正宗不正宗，好吃便成，改用超市常見的韓式年糕更加方便。由於韓式長條年糕比較厚，所以可浸在醬汁中煮長些時間以入味。而調配醬汁時加入喼汁，鹹甜中帶有獨特的微辣味道。若一餐吃不完，加熱再拌炒一樣美味，即看如何製作豬排年糕：

豬排年糕（2人分量）

時間：45分鐘

材料：

脢頭豬排3塊
韓國年糕500克
芝士粉少許

醃料：

五香粉半茶匙
鹽少許
糖少許
生抽1湯匙
蠔油1茶匙
紹酒1湯匙
粟粉1湯匙
油1湯匙

麵糊：

蛋1隻
水100毫升
鹽少許
麵粉50克
番薯粉50克
泡打粉1克

醬汁：

水300毫升
生抽1湯匙
老抽1湯匙
番茄醬1湯匙
蠔油1湯匙
喼汁1茶匙
辣汁少許
麻油少許
粟粉芡水適量

做法：

1. 豬排用刀背拍鬆兩面，每塊一開二，加醃料醃20分鐘。拌勻麵糊材料，等20分鐘備用。

2. 年糕放入滾水中，開中細火浸5分鐘，撈起。再另煮醬汁，加入年糕，滾起後收中細火浸8分鐘，加粟粉芡水收至理想稠度。

3. 燒熱油，放入筷子開始冒泡便可下豬排。每塊豬排下鑊前才裹上麵糊，開中火炸至稍為定型，轉中細火慢慢炸熟，再轉中大火炸至外層金黃色即可。在盤中先放年糕，再放上豬排，撒芝士粉。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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