【薯仔食譜】蜆肉焗薯蓉 蜆肉餡料一味兩用
2022-09-09


好吃的焗薯蓉不難做,而且可以提早煮好薯蓉底,到想吃的時候,加上不同餡料一起焗便可。但要留意,薯仔需趁熱剝皮、壓成蓉和加入牛油,使之變得滑身,而牛奶分少量多次加入,才容易攪拌起來。另外,蜆肉餡料既可配焗薯蓉,亦可配炒意粉,所以一次過多做一點放入雪櫃,能保存3天,即看如何製作蜆肉焗薯蓉:


蜆肉焗薯蓉

時間:40分鐘


材料

薯仔200克
牛油15克
牛奶100毫升
鹽適量
胡椒粉少許
芝士1片


蜆肉餡:

牛油10克
急凍蜆肉80克
牛奶100毫升
蘑菇2個(切碎)
蒜頭1瓣(切碎)
乾蔥1粒(切碎)
煙肉1片(切碎)
鹽少許
黑椒少許
白汁磚2塊
粟米3湯匙


做法:

1. 薯仔洗淨後切半,蒸或烚或用微波爐加熱至能插穿(大概需時20分鐘),趁熱剝皮及壓成薯蓉,便趁熱加入牛油和分多次加入牛奶,攪拌至能夠順滑起來,下鹽和胡椒粉調味,再加入芝士拌至融化。

2. 蜆肉汆水備用。在鑊中加少許油和牛油,爆香已切碎的乾蔥、蘑菇、蒜頭和煙肉,再加入牛奶和白汁磚,煮開後加入粟米和蜆肉,煮成稠身的蜆肉餡。

3. 焗盤先鋪2/3的薯蓉,在中間放上蜆肉餡料,然後把餡旁邊的薯蓉,用叉子劃出花紋,放入焗爐以攝氏200度焗20分鐘或至上色即可。


文、攝:謝翠玲


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