【蒸蛋食譜】生蠔蒸蛋 分兩次蒸最水嫩
2022-11-18


蛋和很多食材都是絶配,蒸水蛋更是大人老少都愛吃的家常菜,如果加上特時令食材,更可以用來款待客人。就如這次以生蠔配蒸蛋,但兩種食材烹調時間不同,所以要分開處理。先把生蠔用番薯粉清洗,再用滾水以小火浸煮半分鐘,然後才加入快蒸好的蛋同蒸,這樣蠔和蛋便可保持嫩滑,即看如何製作生蠔蒸蛋 :


生蠔蒸蛋(3人分量)

時間:25分鐘


材料

生蠔(1袋)8隻
蛋3隻
水(蛋液同量加30毫升)
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
鹽少許
薑2片
蔥1棵
油1湯匙(加麻油3滴)
生抽1湯匙


做法:

1. 生蠔用3湯匙番薯粉抓洗。煲滾水後收細火,加入生蠔,靜置30秒,撈起再洗擦,然後抹乾。薑切絲,切蔥花。

2. 鑊中加水,放入蒸架,連同蒸碟一起加熱。蛋打散後加水,再加胡椒粉、鹽和紹酒,拂勻後過篩,加入熱碟中;用耐熱保鮮紙蓋起碟面,蓋上,收中火蒸10分鐘。

3. 開蓋,加入灼過的生蠔,繼續中火蒸1分30秒;放上薑絲和蔥花,淋上滾油,再灒生抽即可。


文、攝:謝翠玲


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