蛋和很多食材都是絶配，蒸水蛋更是大人老少都愛吃的家常菜，如果加上特時令食材，更可以用來款待客人。就如這次以生蠔配蒸蛋，但兩種食材烹調時間不同，所以要分開處理。先把生蠔用番薯粉清洗，再用滾水以小火浸煮半分鐘，然後才加入快蒸好的蛋同蒸，這樣蠔和蛋便可保持嫩滑，即看如何製作生蠔蒸蛋 ：

生蠔蒸蛋（3人分量）

時間：25分鐘

材料：

生蠔（1袋）8隻
蛋3隻
水（蛋液同量加30毫升）
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
鹽少許
薑2片
蔥1棵
油1湯匙（加麻油3滴）
生抽1湯匙

做法：

1. 生蠔用3湯匙番薯粉抓洗。煲滾水後收細火，加入生蠔，靜置30秒，撈起再洗擦，然後抹乾。薑切絲，切蔥花。

2. 鑊中加水，放入蒸架，連同蒸碟一起加熱。蛋打散後加水，再加胡椒粉、鹽和紹酒，拂勻後過篩，加入熱碟中；用耐熱保鮮紙蓋起碟面，蓋上鑊蓋，收中火蒸10分鐘。

3. 開蓋，加入灼過的生蠔，繼續中火蒸1分30秒；放上薑絲和蔥花，淋上滾油，再灒生抽即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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