【腸粉食譜】XO醬炒腸粉不沾鑊貼士 腸粉慢火分開煎!
2021-07-22

腸粉可以說是Comfort food,無論點煮都好食,最簡單蒸或煎的口味食得多,可以試試炒腸粉。不過好多人都說炒腸粉常常會炒成一堆,味道雖然唔影響,但影響賣相。其實只要將腸粉在炒之前先慢慢煎至挺身再炒,便可以吸味道也不易爛,即睇如何製作XO醬炒腸粉:


XO醬炒腸粉(2人分量)

時間:20分鐘


材料

蝦米腸粉10條
無骨豬扒1塊
葱3條
甘筍半條
白雪菇半包
香腸2條
蛋1隻
蒜頭1瓣
黑醬油少許
生抽1湯匙
XO醬2茶匙
麻油少許
芝麻少許


醃料

糖少許
生抽半茶匙
老抽少許
粟粉1茶匙
油1茶匙


做法

1. 燒熱油,倒入蛋液煎成蛋皮,切絲備用。蒜頭切碎,葱切段,甘筍刨絲,香腸切絲,白雪菇分成小朵,而豬肉切絲後加醃料略醃。

2. 腸粉切段。燒熱油,加油,加入腸粉,中火煎至兩面帶少許焦香,煎的時候要把腸粉分開,不要重叠。

3. 燒熱油,爆蒜頭,加入肉絲和香腸絲先炒,加入甘筍絲同炒至肉開始熟,腸粉回鑊,加入黑醬油和生抽快炒。下葱和蛋絲,加XO醬同炒,上碟。再用少許蛋絲和芝麻裝飾。



文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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