【羊肉食譜】汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶
2021-12-31


過了聖誕節,天氣開始轉冷,這個時候最適合吃羊肉。除了羊腩煲和打邊爐,羊肉湯也是不錯的選擇,用蘿蔔來配搭羊肉煲湯,補而不燥。羊肉湯有羊羶味很正常,但想湯水更美味,可以先用冷水將羊肉汆水,再加薑白鑊炒香才放入水和清湯熬煮,蘿蔔則在羊肉快好時才加入便不會過腍,即睇如何製作蘿蔔羊肉湯:


蘿蔔羊肉湯(3人分量)

時間:2小時20分鐘


材料:

蘿蔔400克
羊肉400克
薑4片
蔥2條
香葉4片
花椒12粒
杞子1茶匙
鹽適量
米酒1湯匙
清湯500毫升
水1500毫升


做法

1. 羊肉冷水下鍋,加蔥,水滾後煮5分鐘汆水,撈起備用。

2. 白鑊加入薑片和羊肉一同炒香,灒米酒。蘿蔔則切件。

3. 加入清湯、水、香葉和花椒,滾起後收中細火煲1.5小時,加入蘿蔔再煲半小時,起鍋前5分鐘放入杞子,下鹽調味。



文、攝:謝翠玲


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