酸酸甜甜的糖醋排骨是不少人出街食飯時會點的家常菜，做得好吃的糖醋排骨可以做主菜也可以切成細細塊的做前菜或拌麵用。糖醋排骨一般用鎮江黑醋，但如果家中有意大利陳醋則不妨試試換口味，色澤和香氣也更濃郁。想色澤上得漂亮，便要先用糖來炒排骨去上糖色，但炒的時候要注意焦糖易炒焦會苦，開最小火去炒比較安全。即睇製作糖醋排骨食譜：

糖醋排骨（1人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

排骨270克
芝麻半茶匙
葱1條（切碎）
薑2片

糖醋調味汁：

糖2.5湯匙
黑醋1.5湯匙
生抽1湯匙
紹興酒半湯匙

做法

1. 將黑醋、生抽和紹興酒拌勻備用。

2. 燒熱鍋，下油，加入薑片爆香。放入排骨，煎至表面金黃。收細火，加入糖翻炒至糖溶化變淡焦糖色。

3.  倒入拌好的汁料。蓋上，收細火燜7分鐘。開蓋，開大火收至汁料稠身，撒芝麻和葱花。

文、攝：謝翠玲

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