冰凍清心丸馬蹄綠豆爽清熱透心涼，是夏日的消暑良品。自己製作做法簡單而且所費無幾，清心丸記得用純木薯澱粉，搓粉糰時須慢慢加入滾水，不然清心丸會一烚便化開。剛煮好的清心丸呈白色，放涼後會變透明。剩餘的清心丸只要封好放冰格，可存放兩星期，不用解凍，直接放入滾水煮便可，即看如何製作清心丸馬蹄綠豆爽：

清心丸馬蹄綠豆爽（4人分量）

時間：40分鐘

材料：

開邊綠豆仁120克
水1500毫升
冰糖60克
馬蹄5粒
木薯粉120克
滾水80毫升
砂糖10克
馬蹄粉30克
水30克
桂花少許

做法：

1. 綠豆仁先浸3小時，倒水後鋪在碟上，隔水蒸15分鐘。馬蹄削皮，3粒切片，2粒切粒。

2. 水加砂糖煮滾，分幾次倒入100克木薯粉內，用筷子拌成絮狀。待稍涼後用手搓成長條形粉糰，再剪成小片；砧板撒20克木薯粉，把粉糰小片拌勻以免黏在一起。

3. 煲滾1500毫升水，加入熟綠豆仁和清心丸煲5分鐘；然後加入馬蹄和冰糖煮至糖溶化。馬蹄粉加30毫升水，使用邊攪拌、邊埋芡方式倒入糖水中。待放涼，放入雪櫃至冷凍，食用時加少許桂花即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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