【知‧味20年專訪】20年至今歷久嚐鮮 澳洲主題扒房:「我們的方針是怎麼去照顧每一個人」
2019-11-04


20年來,OpenRice陪伴大家一同成長。從電話線上網到光纖寬頻,從「趁熱食」到「相機食先」,我們都見證著每一個印記。這次開飯仔邀請了同樣開業20年的餐廳,共同回憶和香港人創造的知·味時刻。
 


Outback Steakhouse營運副總裁Eden(黃振漢先生)在新開張的東薈城分店接受訪問

Outback Steakhouse這個品牌來自美國,創辦人看完電影《鱷魚先生》後,愛上了澳洲的自然風光,1988年以澳洲為主題在佛羅里達州開設第一間店。而1999年在荃灣開第一間香港分店,老實說當時香港依然受亞洲金融風暴影響,加上同期有不少美式餐廳先後進駐,競爭不小。但現在回望,20年來餐廳逐漸建立起自己的品牌形象,難怪在Outback Steakhouse工作了15年的Eden說,是大家和餐廳一同成長。

 
樂於和大家分享的黑糖麵包

Outback指的其實是澳洲一個中部地帶,以原野自然風光為主,感覺輕鬆。Outback Steakhouse亦希望營造像郊外一樣可以讓客人放鬆的環境,空間感亦較一般餐廳大。另一個呼應品牌「輕鬆無憂」享樂生活方式理念的是價錢:「定價合理、大眾化,最重要的是我們希望給客人一個價值。大家近來常說性價比,由始至終我都覺得性價比是重要:價錢重要,但內涵也重要。」

Eden指餐廳希望可以讓大家輕鬆、享受,價錢方面不用顧慮太多,所以牛扒不會動輒就五、六百元,而是每人二、三百元就可以享受到高質素的牛扒。所有菜式都在餐廳即場炮製——餐廳沒有中央廚房,所有食物在店內新鮮製作——讓客人品嘗得到最新鮮用心的美食。而且菜式大份,一直以來也沒有將貨就價減少分量,很適合大家一齊分享,因此餐廳非常歡迎一家人、朋友聚餐,或者下班後來個無拘無束的Happy Hour。
 


品牌的菜式都相當大份,方便分享,例如這份燒肉醬味豬肋骨

儘管餐廳定位是美式扒房,但點開OpenRice餐廳頁面不難發現,位居食家推介首位的總是黑糖麵包,問到會不會有點「妹仔大過主人婆」的感覺,Eden反而指覺得很開心:「這個蜜糖麥包我自己也喜歡吃。」蜜糖麥包是從美國總店帶過來的,在全世界、當然也包括香港,都很受歡迎,而這個蜜糖麥包在這20年來,食譜、品質、大小,甚至價錢都不變。20年前堂食免費享用、外賣$10一份,20後的今天也一樣。Eden指餐廳計算過成本,覺得還可以負擔,就繼續用相宜的價格,跟大家分享這一份美味。
 


蜜糖麥包,即大家常吃的黑糖麵包長期高踞食家推介榜首,秘訣是20年不變的食譜和品質

 
廿年如一·歷久嚐鮮

九十年代香港不單經歷主權移交和亞洲金融風暴,其實當時亦同樣有不少外國品牌進駐香港,特別是美式餐廳,包括T.G.I FRIDAY、Tony Roma's、Rainforest Cafe、Planet Hollywood等,提及的這些餐廳在香港都已結業。Outback Steakhouse能夠在香港營運20年,靠的當然不止蜜糖麥包。而如果只能介紹一款招牌菜,Eden會毫不猶豫選擇洋葱花球。

「因為牛扒太廣泛太多選擇了,但洋蔥花球比較獨特。」Eden解釋,由他一開始接觸Outback這個品牌,認識的就是這個特製洋葱花球。31年前在美國,創辦人特別請農夫預留一磅以上的大洋蔥,因為糖分比較高,吃起來特別清甜。扒房開到香港,這個要求亦絲毫不變,用特製機器將超過一磅重的大洋蔥切成花瓣狀,再炸至金黃香脆。
 


特製洋葱花球是Eden最希望推廣的招牌菜,用一磅以上的大洋蔥炸至金黃色的花瓣狀

除了食物質素,服務當然也是重要的一環。要讓客人有一個好的用餐體驗,Eden認為「招呼」是很重要的,所以餐廳員工會主動介紹菜式,食物上枱之後也要查詢客人意見,確保他們滿意,否則就要立刻改善。Eden曾經當過荃灣店及尖沙咀店的店長,見過不少客人變成可以一起聊天的熟客,讓這些熟客真正喜歡這個品牌,建立口碑,甚至開始帶朋友來光顧,是Outback成功的一個原因。

歷久之外,嚐鮮也很重要,年初他們將Aussie Grill by Outback這個新品牌帶到葵芳,主打漢堡和Handheld Sandwich。創造新的Fast Casual的文化,保留採用新鮮食材。就算人均消費降低,食物也能保持「貨真價實」的質素,舉例來說牛肉一樣採用美國USDA最高兩級的Prime和Choice,不會因為快餐而改用其他等級。
 


美國頂級斧頭扒是另一道招牌菜,餐廳所有牛肉均選用美國USDA最高兩級的Prime和Choice

 
以人為本 互相見證成長

Eden坦言餐廳這20年走得並不容易,把一個品牌慢慢建立起來,要感謝香港人,當然也感謝整個團隊:「因為我們的團隊知道,怎麼去照顧客人、照顧員工、照顧我們的供應商、照顧我們的社區。這正正就是Outback我們說的原則和方針,怎麼去照顧每一個人。」例如說客人來到Outback可以享受到高質素的食物,和舒服的環境;員工入職會有指引,讓他們有歸屬感也會有成長和晉升的機會。

供應商方面,當中不少是從20年前初開店就合作無間到現在。20年前荃灣店要製作洋葱花球,向長沙灣一個菜檔入貨,當時菜檔負責人也有懷疑「你們是什麼品牌?入的貨很少啊」,但負責人最後決定相信Outback,一直供貨直到現在。「這個菜檔很Proud of我們公司,由第一日到今時今日,見證我們公司品牌的發展。」Eden補充,也有其他蔬菜、肉類的供應商也是20年不變,Eden覺得是因為他們見到Outback由第一間店開始,慢慢互相見證對方的成長。
 


留意到社會開始提倡Go Green,餐廳也供應如羅勒香草醬意粉的全素菜式

最後是社區,Eden指1999年當時美式餐廳的競爭大,分店開得比較慢,而且都集中在旺角、尖沙咀、銅鑼灣這些旺區。20年後的今天,餐廳開分店不會再集中於旺區,因為現在香港很多地方都有商場,和附近的屋村或辦公室形成一個個社區。回饋社會也是重要的一環,例如參與奧比斯等慈善機構的活動,不計成本地捐出慈款。響應「無紙巾日」、「無吸管」等活動,希望做到源頭減廢。菜式也在逐步增加Go Green選擇,減少碳排放。
 



東涌店有香港首個「巨型泡泡屋」,以澳洲豪華露營為題,帶大家暫時逃離都市煩囂

品牌逐步成長的同時,香港的飲食文化也在更改,Eden觀察到以前大家對餐廳的認識可能以餐廳類型為主,現在卻比較注重品牌背景,例如20年前可能只知道是食壽司的,現在就連本店開在日本哪裡都一清二楚。這跟互聯網在20年間光速發展有關,大家都開始會上網搜尋餐廳資料。另一個改變是從以前追求菜式大份飽肚,到現在會跟著重食物賣相,Eden指現在菜式擺盤和顏色配搭上也增加了心思:「賣相更好可以增加食慾,這個我也認同。希望大家都可以做到拍照好看之外,質素也要好。」聽到Eden三句不離「質素」二字,也不難明白為什麼Outback Steakhouse可以在香港20年間能夠開設14間分店了。
 


餐廳裝修像郊外一樣讓客人感覺放鬆,也呼應品牌「輕鬆無憂」享樂生活方式



Outback Steakhouse
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分店資料




文:Cathy
相、片:Tom Li

關鍵字
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Outback
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
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