【知‧味20年專訪】九龍塘美式意菜餐廳 經典菜式廿年不變 份量激多最啱分享
2019-11-25


20年來,OpenRice陪伴大家一同成長。從電話線上網到光纖寬頻,從「趁熱食」到「相機食先」,我們都見證著每一個印記。這次開飯仔邀請了同樣開業20年的餐廳,共同回憶和香港人創造的知·味時刻。

 Merritt Croker,Amaroni’s的CEO

「我這生的時間全都投放在餐飲業內。」Amaroni’s的CEO,Merritt Croker開首一句是這樣介紹自己的。來自美國的他,由少年時代起就在餐廳內當兼職,然後侍應、調酒師、經理等各個崗位,他幾乎全都做過。做了逾38年,他依然對自己所做的充滿熱誠:「我好喜歡這個行業,我享受為客人提供一個喘息及相聚的地方。」

勇於創新   時代先驅

主打美式意菜的Amaroni’s正正就是這樣的一個地方。樓底高,空間感大,環境光猛,正中間有一座大型雕像,加上吊燈及牆上的藝術掛畫,富有格調。Merritt Croker更特意選以大地系的木啡色作為主色調,營造一個舒服的用餐環境。

同類的西餐廳,現今大行其道,於中上環等港島地區,隨便行都可找到幾間。不過Merritt Croker憶述,二十年前的香港,像Amaroni’s這種規模的西餐廳,大多只能在酒店內找到,而且對客人的衣著都有特定要求,並非人人都可以負擔得到。巿面上則大多是快餐店或廣東菜,西餐可說是少數。

Merritt Croker冒險地成為了時代的先驅者,突破「傳統」。他選擇在商場開辦西餐廳,不設衣著限制,而且碟碟都跟隨美國菜的傳統,份量大大的,在廿年前可說是一時無兩。他分析當時的社交媒體及互聯網還未如今天般發達,國際資訊傳播有限,人們對外國盛行的飲食文化沒有太多了解。若非親身前往過該國家旅行,也未必會認識到該國的食物,故相對上對外來食物的新鮮感較大,較容易及願意去嘗試新事物。

在這廿年間,社會急速進化,香港的飲食文化亦漸趨國際化,並享負著「美食天堂」這盛名。至近年更有多個國際知名品牌不斷進駐香港開分店,Merritt Croker坦言競爭的確大了不少。但餐廳仍能成功屹立於今,致勝之道或許在於他的熱誠——致力保持食物味道廿年不變,同時也會聆聽客人的意見,改良經典菜式的食譜之餘,亦會加入新菜式,讓客人能夠吃到回憶中的味道之餘,亦有新驚喜。

經典菜式  廿年不變

 車厘批廿年不變

車厘批可說是餐牌內最經典的菜式,縱使港人熱愛新鮮感,以至各家餐廳均不斷推出新奇口味的配搭,但這款只有茄醬、車厘茄及辣肉腸等簡單配料的薄餅,卻一直都在。熟客不難發現它的進化,自家打發的餅底,從最初油油膩膩,慢慢變成今天中等厚度,不油不膩,食材擺放平均,片片啖啖都可吃到配料的樣子。

 另一經典菜式,千層麵

另一道廿年不變的菜式,非提經典千層麵不可。這道傳統意大利菜,用上真‧蕃茄、洋蔥等製成蓉,再打成茄醬。一層肉一層麵,既有層次感,同時鮮味十足。

 傳統意大利甜品Tiramisu 是這裡的招牌菜,每日按照自家製食譜製作,口感較坊間的更為軟滑,甜度亦有經過刻意的調校。

 人手切成棒棒狀的Chicken Lollipops是後來新加的菜式,用手拿著吃非常方便,特別受小朋友歡迎。

 野莓雞肉沙律淋上自家製野莓醬,酸酸甜甜,好開胃。

 餐廳更於今個夏季推出了多款海鮮菜式,炭燒小魷魚筒是其中一款,以cajun粉醃過的魷魚,帶有陣陣炭燒香。

 肉味香濃的蘑菇燒汁肉眼扒不算是新菜式,但豐富的伴菜中,換上了新鮮的粟米粒,帶有誠意。

 入座即送的麵包中,更多了muffin蛋糕呢,反而以前的蕃茄muffin則不見了。

那動人時光  仍在發光

廿年時光,不長也不短,餐廳品牌經理Celia回想箇中的高低起跌,最嚴峻的應該是金融風暴時期,同事們需要放無薪假,幸好總算捱過來。而最教人感動的,總是情。開業廿年,自然儲下一批熟客。Celia猶記得初開業時,有位母親帶著約2歲的女兒來光顧,不知為何對29號桌情有獨鍾,每次都指定要坐這張桌子。直到今天,昔日的小女孩已變成二十出頭的少女,在牛津大學讀書,不過仍然每次回港,都會來光顧,他們一家都與Celia成了好朋友,甚至會相約出來吃飯相聚呢。

廿年前,Merritt Croker勇於尋求突破,發掘西餐的新可能;廿年後,他再次挑戰自己,在逆境中於旺角開設第一間分店。成長,有快有慢,卻永不停步,下個廿年,又會進化到哪裡?


Amaroni's
►OpenRice獨家優惠:Amaroni's MOKO 所有套餐可獲八折優惠(午餐套餐除外)(優惠按此)
分店資料

文:Kar
相、片:Tom Li


關鍵字
OpenRice
二十週年
知‧味20年
九龍塘
甜品
西餐
開飯餐廳專訪
每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
餐廳資料
本月熱門
【隨時更新】便利店尋寶 每周新品速報
1天前
【2019聖誕】早鳥優惠! 聖誕自助餐推介
3天前
【2019聖誕】年尾叉電 聖誕下午茶集合推介
2019-11-19
秋風起!5間大閘蟹放題食店集合
2019-11-19
【2019聖誕】約會之選 聖誕市集推介
6天前