【當時得令】秋の旬味 田舍家推季節懷石料理
2015-10-12


氣溫急跌,又係時候換季!田舍家日籍總廚野澤政義,最近亦為懷石料理menu換上秋裝,菜式全以日本秋期當造的食材入餚,賣相小巧細膩,陣容吸引。

前菜率先上桌,款式包括秋刀魚有馬煮、三杯醋菊花涼拌、柿形三文魚、柿配豆腐醬等。接下來的松茸海鮮茶壺湯,除了用上貴價的松茸,還下了海蝦及鱧魚,啖啖鮮美。



燒物是秋鮭鴨胸茄子燒,三文魚在這個時份最是肥美油潤,將之與鴨胸及茄子疊成三層燒起,魚油香四射,鴨胸味道濃而不膩,惹味極了!



五色糯米粒海蝦,外層是糯米粒,內裡則是蝦肉,咬下外脆內嫩。此外尚有綴以炸麵條的毬栗、顏色繽紛的炸物、鐵板宮崎和牛西冷、時令日本水果以及總廚自家創作的黑白芝麻布甸和抹茶蕨餅等。

文:fi

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秋天
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