【班戟食譜】煎班戟小實驗 應不應該落油煎?
2024-09-06

最近McGriddles當道,連班戟也開始受到重視。煎班戟看似簡單,但其實小小的技巧已經有很大分別,例如在煎的時候,到底要不要加油呢?實測之下,粉漿不加油受熱會更均勻,煎出來的色澤平均而且更光滑;如果抹上少許油,油的溫度會令粉漿起小泡泡,上色時便會有像白孔的感覺。無論加油與否,煎的時候切記要看到表面有泡泡才可以翻轉,色澤最為好看,即看煎班戟小實驗:


班戟(10塊分量)

烹煮時間:30分鐘


材料:

班戟粉250克
牛奶250毫升
蛋1隻

配菜:

西蘭花苗4棵(烚熟)
雞尾腸6條(煎熟)
番茄仔6粒(煎熟)
煎蛋1隻
秀珍菇6隻
白蘑菇4隻(煎熟)

配料:

牛油適量
糖漿適量


做法:

1. 把蛋打勻,分別加入牛奶和班戟粉輕輕拌勻,注意過度攪拌會令粉漿變實。易潔鑊慢火加熱,倒入一勺粉漿,待表面有泡泡才輕翻邊位,觀察有否變色。

2. 翻轉班戟,另一面煎30秒,然後盛起。

3. 把鑊放在濕厚的毛巾上降溫,然後再加入一勺粉漿。

4. 現在嘗試加油煎,在鑊中噴或抹上薄薄一層油,開小火並同樣加入一勺粉漿,待表面起泡泡後翻轉。

5. 可以看到班戟著色不均勻,而且會有一層油,感覺不太清爽。

沒加油煎的班戟(左)與加油煎的班戟(右),從外表可以看出分別。




文、攝:謝翠玲


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