【營男素女】眼界大開的酒店級純素甜品《第一篇》
2015-07-23
營男素女
Angie P.小帕,穿梭於香港、新加坡和美國的寫作人、監製、導演,分享她鏡頭下的純素生活、美食和趣事。veganangiep.com

自從一個月前寫了一篇「最佳西式甜品推介《素食餐廳篇》」後,有很多素食朋友跟我說,在一般的餐廳裡已是「搵食艱難」,要找沒蛋奶的純素甜品更加是難過登天。要吃一碗平平無奇的紅豆沙當然不難,但要找一些人和相機都可以吃得開開心心的甜品,確實不容易。

我曾經打電話和發了電郵去很多間五星級酒店,很驚訝多間國際性的酒店都沒提供純素甜品。所以這三家我推介的酒店和大廚,真的是特別有心,也是花了相當的技巧,去製造一些色香味俱全的純素甜品。而很巧合,三家都在尖沙咀。


號稱本地首家設計酒店的The Mira,一向都是走型格路線,連公關經理都是一位講究環保、吃純素的有型人士。他在電郵裡介紹了三款很有特色的純素甜品,單是看到名字都垂涎三尺。昨天終於有機會去試試,原來行政餅廚Jean-Marc Gaucher是屢獲無數獎項的法國大師,雖然他在法國和美國的糕餅訓練都是根據傳統的蛋、奶、牛油和忌廉來製作,但對純素甜品也有相當的興趣和研究。

第一款是Chocolate Tofu Cheesecake & Goji Compote($50 ),除了vegan之外,還是gluten-free。雖說是朱古力芝士蛋糕,但因大廚用了bain marie的方法隔水蒸炖,亦沒有用麵粉,吃起來像朱古力慕思,入口香滑,有很濃郁的朱古力味。Compote一般是指煮過及加了糖的水果,這個compote比較特別,用上杞子、薑、果膠、糖和水炮製。上面配了一塊法式香脆薄餅(tuile)和烘乾了的杞子,吃來有不同層次的口感和味道。


第二款Chocolate Cake with Blood Orange Jelly($50),真的是焗出來的朱古力蛋糕,而且是一件很香軟,渾身散發著橙味的藝術品。大廚只下了麵粉、黑糖、可可粉、蘇打粉、豆奶、植物油、橙碎、水和鹽,毋須雞蛋,就可以製造出一份美味的甜品。伴碟的烘乾橙片,炸的薄荷葉和用果膠做的血橙啫喱令這蛋糕錦上添花。(註:以上兩款甜品均可在宴會上提供,想去吃下午茶或飯後甜品,可先向Yamm或COCO預訂)
另外值得一提的是,大廚也準備了純素的Nutty Cookies($8/件),供在COCO喝茶和咖啡的客人享用。伴茶的曲奇每個星期都不一樣,如果想試試他這款健康的椰子杏仁麥片曲奇,也記得先預訂啊。從8月份的星期六和星期日開始,這椰子曲奇將會出現在Yamm的下午茶自助餐內,到時便可以大飽一餐。。



下回續談另外兩間提供純素甜品的酒店,賣相和味道也上佳,千萬別錯過!

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Angie P. 小帕
Angie P. 小帕,Positiv Wellness首席導師,多項專業認證健身及赤足跑教練,亦是《營男素女》作者及得獎微電影編導。幾年前利用純素飲食逆轉癌症,痊癒後放棄完成博士課程,現致力於各地推廣健康純素文化。
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