在家想炮製簡單方便的煲仔菜，可以運用冰箱常備的急凍海鮮，如帶子和蝦仁等。但不少人覺得急凍海鮮有腥味，並不好用，其實在前期處理時，用鹽來把急凍海鮮抓洗，可以令肉質變得更有彈性，也可去除腥味，即看如何製作海鮮豆腐煲：

海鮮豆腐煲（2人分量）

時間：20分鐘

材料：

蒸煮豆腐1盒
急凍帶子6粒
急凍蝦仁6隻
西蘭花1/4棵
椰菜花1/4棵
雜菌1份
蒜頭1瓣
薑1片
蔥2條
忌廉雞湯半罐
水100毫升
三色椒少許（裝飾用）
胡椒粉少許
鹽少許

做法：

1. 蝦仁用粗鹽抓洗後沖清水，然後重覆一次；煲滾一小煲水，滾起後放入帶子和蝦仁，收細火浸1分鐘便撈起。豆腐切粒，汆水；西蘭花和椰菜分成小朵，汆水3分鐘。

2. 雜菌中的雞髀菇和鮮冬菇切片，白鑊加入雜菌炒至水分開始蒸發，灒紹酒，炒香便盛起。蒜頭切碎，蔥白和蔥綠分開切成蔥花。

3. 薑和蒜頭切粒。燒熱鑊，加油，以薑、蒜頭和蔥白起鑊，加入忌廉雞湯炒開便加水，把豆腐、蝦仁、帶子、雜菌和菜煮2兩分鐘，快煮好時下三色椒，以胡椒粉和鹽調味，可用煲仔上桌。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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