【煮事‧自作煮意】蟹子芝士厚燒玉子
2017-04-25

最近買了個很便宜又細細個的玉子燒平底鑊,做日式厚燒玉子的雄心壯志又回來了。之前去台北饒河街夜市,看到有各種餡料的玉子燒,例如吞拿魚、粟米等,發覺單純的厚蛋玉子燒已經再不能滿足為食的我。於是這個時候,既然有玉子燒平底鑊,就可以向邪惡挑戰。

這次決定在玉子內加入芝士、蟹子和沙律醬,芝士可以用Mozzarella cheese或混合了幾種芝士的Pizza cheese,熱食的時候會有拉絲效果。而話明厚燒玉子,雞蛋當然最重要,所以調味不能馬虎,除了鹽和糖之外,要加入味醂,還有半碗柴魚湯,帶起香味。柴魚湯可以用日式超市有售的柴魚湯粉,用半碗熱水沖開,因為柴魚湯本身有鹹味,所以鹽要著量減少。只需簡單將調味和雞蛋混合,而雞蛋一定要將蛋黃和蛋白打得夠散,不然煎出來就會見到黃黃白白色,不是整條嫩黃色。

可惜因為這個玉子燒平底鑊的鑊底薄,所以蛋捲很容易就煎到上色,解決方法是只能用細火慢慢煎。這個食譜可以煎成三卷厚燒玉子,記得趁燒食,因為玉子熱辣辣又香軟又彈口,蛋香和芝士香四溢,還有沙律醬和粒粒爆蟹子!

厚燒玉子材料:(可煎三卷)

雞蛋 5隻
糖 1湯匙
鹽 1/3茶匙
味醂 1湯匙
柴魚湯 半碗
日式沙律醬 適量
Mozzarella cheese 半碗
蟹子 適量

工具:
四方平底鑊
木筷子
木剷/ 膠鑊剷
匙羹

做法:

1. 取一個大碗,將雞蛋打散,拌入糖、鹽、味醂、柴魚湯,完全拌匀。

2. 四方平底鑊抹一點橄欖油,開慢火倒入一勺蛋液,在前1/3位置放上芝士、蟹子,再擠一條沙律醬。

3. 等第一層蛋開始凝固離鑊後,先用筷子和剷輔助,將蛋由外向自己摺1/3,再向自己接1/3,第一層完成。

4. 再倒入一勺蛋液,期間可以撩起原有的蛋捲,讓新蛋液流到蛋捲底部,然後將蛋捲向外翻,覆蓋在新蛋皮上。再將蛋捲推回自己那一邊,再倒入一勺新蛋液,再撩起原有蛋捲,重覆向外翻就可以。到最尾可以將蛋推回近自己那邊,用剷和鑊邊輔助,輕輕壓實玉子的四邊,就成功煎出四四方方的玉子燒了!


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※

關鍵字
煮事
專欄
食譜
玉子燒
芝士
寶兒
八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。
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