【煮事‧自作煮意】兩步煮好.黑啤蜜糖慢燉豬肉
2017-02-28
煮事.自作煮意
寶兒,八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。fb專頁:cookstuffs

一直很喜歡黑啤和豬肉這個配搭,這次食譜亦參考了阿根廷黑啤燉豬肉的做法,只用到黑啤酒慢火燉出來的豬肉,肉質軟腍,也吸盡啤酒香氣。而特別重要的是,不要忘記在燉豬肉的時候加入蜜糖和蘋果,可以為濃黑湯汁加入誘人的甜味,而且蘋果香也會滲入豬肉當中。

用來燉的豬肉,可以是豬肩肉或梅頭肉,肉質之間有較多間隙脂肪,大大一塊用來燉,可以保持軟嫩肉質和肉汁。

這個慢燉豬肉的做法只需兩個步驟,就是將醃好豬肉表面煎香,然後加入所有切好的材料和黑啤,放進焗爐或以明火中小火慢慢燉。約兩小時後,就有一煲香噴噴的燉豬肉和濃黑湯汁,用來送飯、配闊粉或薯蓉都一流!

材料:(2-3人份)
豬肩肉/梅頭肉 約800克
紅蘿蔔 1-2條
蘋果 2個
薯仔 2個
洋葱 1個
黑啤 1罐(約450毫升)
百里香 2茶匙
月桂葉 1塊
芥末 1湯匙
蜜糖 3湯匙
鹽、黑胡椒 適量

1. 將豬肉洗淨抹乾,灑上鹽、黑胡椒及1茶匙百里香稍醃後,放進鍋內稍為煎香表面,不用煎至熟透。預熱焗爐180度。

2. 紅蘿蔔、蘋果、薯仔和洋葱切塊,放進已煎香豬肉的鍋內。加入1茶匙百里香、芥末和蜜糖,倒入黑啤,稍為將調味拌勻。加蓋,放進焗爐焗2小時即可,其間每隔1小時可取出搞拌一下鍋內材料。

3. 慢焗一小時後,燉豬肉的樣子。

4. 慢焗兩小時後,豬肉已燉至上色。
貼士:建議使用鑄鐵鍋,可用於明火及焗爐,不用換鍋。如沒有鑄鐵鍋,可先用平底鍋將豬肉煎香,再移到可焗鍋,再加入其餘材料加蓋慢焗。如沒有焗爐的話,亦可使用平底鍋,開中小火慢燉約2小時,其間需頻密一點打開蓋搞拌,避免材料沾底,燉出來的效果也很不錯!


 

※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※



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煮事
專欄
食譜
黑啤
豬肉
寶兒
八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。
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