【漢堡扒食譜】日式牛肉漢堡扒 仿「挽肉と米」 加一樣嘢更香口
2024-06-14

由日本過江的人龍店,近期熱話必定是炭烤漢堡扒店「挽肉と米」,若想挑戰自家製作也不是難事。漢堡扒大多數混合豬肉和牛肉碎,但想模仿該店的話,記得用純牛肉製作。打好漢堡扒後,加入海鹽牛油做「內餡」,煎的時候牛油會融化滲入肉中,入口便更香軟。如果用坑紋煎鍋煎製,可營造炭烤風味,即看如何製作日式漢堡扒:


日式漢堡扒(2人分量)

時間:30分鐘


材料:

純牛肉碎450克
洋蔥半個
蛋1隻
奶2湯匙
海鹽牛油10克
麵包糠20克
黑胡椒碎適量
鹽適量

配食:

日本珍珠米飯2碗
蛋黄2隻
柚子醋(按喜好)適量
日式醬油適量


做法:

1. 洋蔥切碎。牛肉碎加入蛋、麵包糠和牛奶,順時針拌勻,再加鹽、黑胡椒碎和洋蔥碎拌勻。

2. 把牛肉碎和牛油各分成5份;牛肉碎壓開,中間包入一份牛油。在手上左右抛打約3分鐘成球狀,放入雪櫃10分鐘以便定型。

3. 於坑紋煎鍋掃油,燒熱後放入漢堡扒並輕壓一下,蓋上蓋,以中火煎1分鐘;反轉另一面再煎1分鐘,然後收細火,每面重複再煎1分鐘。把漢堡扒鋪在熱飯上,放上蛋黃即成。



文、攝:謝翠玲


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