【湯品食譜】醃篤鮮湯水 江浙風味 春筍甜又香
2024-04-03

以簡單的方法炮製時令春筍,一樣吃出其鮮味!像江浙一帶,在春天很流行的家常湯水醃篤鮮,材料和調味也簡單,而「醃篤鮮」這名字的三個字各有意思:醃是指鹹肉,鮮則是指鮮肉排和鮮筍,篤就是小火慢煮的象聲詞。先熬煮肉類,其後才加入比較吃油的春筍,最後下百頁結,吸收腩排的油分,湯水便不會油膩,即看如何製作醃篤鮮:


醃篤鮮(4人分量)

時間:1.5小時

 

材料

腩排350克
春筍5枝
薑2片
金華火腿40克
百頁結20粒
水1.8公升
鹽適量
蔥1條


做法:

1. 百頁結浸水10分鐘;腩排去皮,切塊;金華火腿切薄片。

2. 腩排跟金華火腿放入煲,汆水至水滾,撈起。另外煲一煲水,先加入腩排和金華火腿,滾起收中火煲40分鐘。

3. 煲肉湯時,清洗春筍,剝外皮再切成塊。春筍冷水下煲,汆水2分鐘;百頁結也汆水1分鐘。把春筍加入湯中煲30分鐘,在最後5分鐘加入百頁結,試味後下鹽調味,撒蔥花裝飾。



文、攝:謝翠玲


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