【日本拜師學習職人精神】拉麵女師傅油麻地開店 期間限定芫荽拉麵
2021-11-25

召喚芫荽黨黨員!呢間日式拉麵店新出期間限定嘅芫荽濃雞湯拉麵,用足芫荽榨汁、煉油同磨粉,可想而知湯底有幾濃郁。其他口味拉麵亦出色,皆因主理嘅師傅經驗豐富,更曾到日本學師,從因為係女仔而被睇唔起,到學成返香港開店,就係靠住一份職人精神同毅力。
 


餐廳負責人兼主廚Maki因為特別鐘情拉麵,曾到日本學師四年

Maki拉麵位於油麻地鴉打街,店面模仿日本屋台設計。餐廳負責人兼主廚Maki入行已有15年,先後任職於多間拉麵店。更喺日本學師四年,期間去勻日本各地試唔同地區嘅特色拉麵。Maki回想當時因為自己係女仔、身形嬌小,走入廚房學習嘅時候曾經被睇唔起:「佢哋會問你有無咁嘅體力?有無咁嘅毅力?你係咪真係想學?」加上以外地人身份去拜師,特別係家庭式小店會怕Maki學師後會自己開店打對台。

 面對重重困難,Maki指當中最大得著就係學到「毅力」,例如趕喺師傅開工之前返到舖頭,爭取最多時間去學習、練習,達到全神貫注唔可以分神。因此Maki形容拉麵師傅係講究毅力、體力、精神,甚至心情去配合,要做到人神合一。
 


小店嘅拉麵湯底主要有兩款,一款係Maki到日本拜師學藝嘅時候主攻嘅九州風格豚骨湯,用70磅豬筒骨、豬脊骨、免治雞肉、豬手熬煮12小時成奶白色,濃度達10至11度(以濃度計測量)。另一款係Maki喺日本四國食完而自己研發嘅雞骨湯,以20公斤雞腳、雞殼、雞頸熬六小時,濃度亦達五度。湯底熬煮需時,因此拉麵都係限量供應。
 


綠:芫荽濃雞湯拉麵(期間限定,$98)

想幫受疫情影響嘅各位香港人打氣,小店嘅拉麵都以顏色命名,最新嘅期間限定就係綠色嘅芫荽濃雞湯拉麵(預計供應至12月底)!湯底以自家雞骨湯加上新鮮芫荽汁、芫荽油同芫荽粉,再放上新鮮芫荽,單係芫荽粉每八至九碗拉麵就要用到一斤芫荽去做。湯底味道平衡,食得出芫荽嘅清香,同時唔會有任何草青味,仲保留到雞湯嘅清香。
 


配料由叉燒改為慢煮雞髀肉同蟹肉,慢煮雞髀肉彈牙嫩滑,特別係雞皮爽彈又富雞油香,一絲絲嘅蟹肉亦相當鮮甜。特別在Maki將溏心蛋用竹炭粉、味啉、醬油等腌成深紫色,原來係模仿緊芫荽皮蛋湯當中嘅皮蛋,流心蛋黃非常香濃,蛋白又夠入味。麵底為以粗曲麵,麵質爽彈、軟硬適中又掛湯。
 


赤:櫻花蝦辛辣拉麵($70)

以櫻花蝦、特調辣椒油配搭豚骨湯,櫻花蝦嘅香、辣椒嘅刺激,同豚骨嘅香醇濃厚融為一體,味道豐富,而且兩款湯底都係香濃得嚟完全唔油膩!麵底亦特別改為幼身嘅日式白直麵,無咁掛湯食落就唔會覺得膩。
 


中間形似皇冠嘅係即炸櫻花蝦天婦羅,麵衣輕薄口感酥脆,建議將一部分天婦羅浸湯再食,櫻花蝦香氣立刻加倍!叉燒肥瘦均勻,以火炙逼出油分,口感軟嫩帶脂香。加上爽口嘅黑木耳,同香脆嘅原片Yaki Nori金裝紫菜,非常滿足。
 

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(上)厚燒牛舌($28/串),(左)鹽燒雞軟骨串($18/串),(右)香蔥玉子燒($16)

小店另一主打係串燒,當中熱賣No.1就係厚燒牛舌。不惜工本選用牛舌芯,爽脆彈牙、肉厚多汁。簡單加鹽同黑椒炙燒,已經可以帶出濃郁牛香。

坊間嘅雞軟骨通常都係一粒粒,呢度嘅雞軟骨就特別揀用雞胸骨中間嘅三角骨,一隻雞得一塊㗎咋!大大塊更好咬更爽脆,中間仲有雞肉,夠過癮。微甜嫩滑嘅玉子燒就加咗香蔥,增添香氣之餘味道更清新。
 


(前)魔鬼燒魚翅乾($58),(後)蒲燒鰻魚串($30/串)

魔鬼燒魚翅乾係開飯仔私心推介嘅燒物,將魔鬼魚魚鰭燒至微焦,一上枱就聞到好香嘅魚乾味,食落邊緣香脆裡面煙韌有咬口,甜甜哋唔會太薄或者太乾,點埋七味粉同蛋黃醬更加係會食唔停口呀。而蒲燒鰻魚厚身、肉質軟滑,入口有豐富嘅醬油香同焦香。
 


雞軟骨餃子($25/5件)

日式拉麵店唔少得餃子,餃子皮煎至金黃香脆,裡面嘅餡料加咗細細粒嘅雞軟骨,口感層次豐富。
 




Maki拉麵
地址:油麻地鴉打街48號雅寶大廈地下8號舖




文:Cathy.H
相、片:Wilfred Chui

關鍵字
油麻地
拉麵
芫荽拉麵
串燒
Maki拉麵
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