【搵食貼士】2019餐飲業薪酬報告 西廚月薪不敵燒味師傅?
2020-03-23

OpenRice 於2018年3月推出餐飲招聘服務(jobs.openrice.com),提供一個平台給餐廳和商戶招聘前線和後勤人員,最多更同時有超過五千個職位進行招聘。最近,OpenRice整合了逾7千間加盟餐飲筍工商戶的招聘資料,發佈了2019年餐飲業的薪酬報告,當中包括全職,兼職以及臨時工,為餐廳商戶拍檔提供更多招聘資訊,也為有意投身餐飲業的用戶提供參考指標。

西廚最高月薪不敵燒味師傅?

根據調查數據顯示,5年經驗以上的全職廚師平均月薪為$19,454。而廚師亦有分為點心廚、中菜廚、日式廚、西廚、甜品師傅、韓式廚等,各個類別的薪酬都有所分別,到底哪類廚師最高薪酬呢?大多數人或以為是西廚,但竟意外地不是位列榜首。5年經驗以上的全職西廚,月薪平均$22,071,最高也只得$45,000,但同樣擁5年經驗以上的全職日式廚師及燒味燒傅,最高可達月薪$60,000呢!

追夢咖啡師 人工最低

至於樓面或前線方面,大部分的崗位,包括咖啡師、水吧、侍應、餐廳經理的起薪點最低約$4,500-$5,500左右,平均約$13,955。當中又以咖啡師為最低,平均只得$12,139。即使多儲數年經驗後,薪酬也沒有躍進太多。1-3的經驗的全職樓面或前線員工,平均約$14,675,加薪不足$1000!許多年輕人夢想當的咖啡師繼續位列最低,平均只得$13,067;餐廳經理則平均為$16,028。

招聘巿場受影響

有鑑近日受到疫情影響,香港經濟下滑,飲食業首當其衝,食店生意大減,有餐廳需要暫時休業,甚至結束營業,對於招聘情況或多或少也有影響。

其中一間不願公開店名的獨立火鍋店透露,自今年初起,生意跌近9成,其中4間分店已暫時關閉並暫停招聘。現時全職員工佔95%以上,只有少部分兼職同事,不過餐廳就竭力維持員工的薪酬不變,不減薪,不放無薪假。

位於太子的日本菜隱町負責人則表示餐廳生意雖有下跌,但慶幸影響不大。「幸好我們是小店,座位不多,亦因如此,與客人可有較多互動,一邊處理串燒,一邊與客人一同飲清酒和聊天,從而慢慢建立了一批熟客。相比其他規模較大的餐廳,影響較少。」餐廳全職及兼職員工的比例約為7:3,面對疫情,或可能需要縮減兼職人手,由老闆多點親自落場藉以減輕成本。

至於連鎖餐廳薩莉亞回覆時則表示暫時未有考慮要轉變營運和招聘策略,更會如往常一樣實行定期加薪。


按此查看及索取2019年各業各職的全職及兼職薪酬報告 (按此)

睇埋有咩餐飲筍工 (按此)


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