【排骨食譜】九製陳皮排骨 冰糖上色更油亮
2021-11-26


紅燒排骨是常見的家常排骨菜式,如果想製作特別的口味,可以試試加入九製陳皮一同燜煮,這樣排骨會帶點甜,又有陳皮的芳香。想紅燒排骨色澤油潤,可以在燜之前先用冰糖來炒糖色;先上一層焦糖色後,再加入生抽、老抽和水去燜煮,最後大火收汁便可,而乾陳皮可作裝飾之用,即睇如何製作九製陳皮排骨:

九製陳皮排骨(2人分量)

時間:40分鐘


材料:

肉排400克
薑2片
九製陳皮5塊
芝麻1茶匙
冰糖10克
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
老抽半湯匙
鹽少許
水200毫升


做法

1. 鑊燒熱後,放入排骨煎至表面略為上色便盛起。

2. 原鑊加入冰糖,待糖開始融便加入薑片和排骨,煎至排骨上糖色就灒紹酒。

3. 加入生抽、老抽和水,放入九製陳皮後蓋上蓋,收細火燜10分鐘;開蓋加鹽作最後調味,轉大火收汁,撒芝麻。



文、攝:謝翠玲


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