【專訪】掃街一定要「快靚正」 8分鐘速製梳乎厘班戟
2023-09-13

掃街小食林林總總,如魚蛋、章魚燒等多不勝數,甚至堂食居多的梳乎厘班戟也變成掃街名物。油麻地一間黃巴士造型的外賣甜品店,創下日賣2,000份梳乎厘班戟的紀錄,而當初,負責人Ray抱著「讓更多人以相宜的價錢,品嚐到這款甜品」的信念,於6年前開設外賣店am.pm

am.pm負責人Ray由攝影師轉行開甜品外賣店


「梳乎厘班戟不應該那麼貴」

自2017年起,相繼有日本人氣梳乎厘班戟專門店登港,這款甜品瞬間在香港成為熱潮。但堂食動輒百多元一份,再好吃也未必會經常吃。而Ray在日本品嚐過後,第一個感覺是:「很貴!」他認為「這食品不應那麼貴,我想開一間店,做便宜點賣給大家,讓多些人容易一點吃到。」

Ray以前是攝影師,在日本工作7年期間認識了一班甜品師傅,跟他們學會了做梳乎厘班戟。在構思開甜品店時,決定以外賣形式減輕成本,定價便有下調空間。對比起賣上過百元的專門店,在Ray的店只需40元就可買到一份。曾經在外國生活的Ray,想店舖融入food truck風格,加上當時香港也在宣傳美食車文化,便把店面設計成逼真的黃巴士造型,「初初有客人問我們之後會把車開到哪裡呢。」他還想實行24小時營業,因此把店舖起名為am.pm,但可惜香港的飲食文化很難以甜品做早餐,只好改為盡量延長營業時間。

新店限定日式梳乎厘芭菲提供4款口味,如草莓、黑芝麻,更可配搭相同口味的奶昔

梳乎厘芭菲加入不同配料提升口感,如熊本白玉、爆谷、穀物片等


訂造專用爐具 8分鐘快速出餐

平時堂食一份梳乎厘班戟,一般要等20至30分鐘,但做外賣形式又怎可能讓客人在街上等這麼久呢!「我覺得掃街最重要是快靚正,食材好又便宜,我為此去了台灣一趟,因為他們很懂得把日本產品的生產速度加快。」參詳過後,他決定棄用一般日本製作梳乎厘班戟的黑色爐面,改用特別訂製的紅銅板,班戟高溫煎焗後仍可保持濕潤和充滿空氣感;他又和日本廚師朋友研究粉漿配方,雙管齊下提升製作速度,結果8分鐘便可以製作12塊,他相信「我們算是最快做出梳乎厘班戟的店了。」

班戟粉漿混合至少來自5個國家的雞蛋


親民價+創意口味 成就掃街名物

飯後以甜品作結,可以令一日變得圓滿,而能夠用相宜的價錢吃一份梳乎厘班戟,讓Ray得到不少客人,尤其是男性客人的道謝,「他們說我幫他們減輕了很多拍拖支出,這是蠻意外的一件事。」回想客人的反應,Ray不禁笑起來,而這也正好實踐到他開店的理念。

品牌創立至今已經6年,不少藝人也來光顧,就連發哥也曾是外賣客。Ray表示有些鐵粉不但長期支持,甚至口味也沒有轉變:「後期多了一些開車來的客人,多數是爸爸來買外賣,看到某些車停下來,我們基本認得吃朱古力味/cream brûlée味的客人又來了,不用等他走過來下單,我們已開始準備。」

發哥也曾是外賣客(圖:店舖IG)


最初日本廚師朋友幫Ray設計了幾款大眾化口味,如抹茶、朱古力,但為了帶給大家新鮮感,他創作了招牌炎燒布丁梳乎厘。鬆軟的班戟表面有層焦糖脆面,香甜之餘,口感更有層次。除了刻意挑選熊本白玉等日本食材外,他還請日本朋友協助核對海報及餐牌上的日文,每個細節都花上不少心思。

Ray創作的炎燒布丁梳乎厘成為鎮店款式


港人掃街習慣改變

「掃街很講求氣氛,我會特意安排一日時間去掃街,這裡吃一點,那裡吃一點,我覺得蠻好玩,很有趣。」總店是街舖,而新分店則走入商場內,原來也是考慮到食客的習慣:「可能因為疫情過後,大家比較注重衛生,現時較多人買回家吃,或到另一個comfort zone才吃,不會像以前那樣買一串魚蛋立即吃吃吃,如果即場吃也要舒服有冷氣。」這樣的轉變好像少了點掃街感覺?「其實有點像去台灣夜市那樣,買好一堆回酒店才吃。」

新店限定超級芒果盛包括西米、和熟芒果、椰奶奶蓋等配料

新店選用沒那麼快融化的硬雪糕,盡可能使外賣食品保持原形


隨著大家掃街的習慣及喜好轉變,他慨嘆街坊小食店也愈來愈少,或很快結業,有時候想「篤魚蛋」也沒以前那麼容易,所以分店選擇在住宅區也帶著一份心意:「希望離開遊客區,讓更多本地人容易吃到我們的班戟。」

選用馬來西亞D24榴槤製作芭菲(新店限定)、奶昔、牛角包窩夫等

淋上用D24榴槤製成的醬汁,連同果肉一起吃,味道更濃郁


太古新店也是外賣為主,但擺放了高枱方便客人立食



am.pm (康怡廣場北座)

地址: 太古康山道1-2號康怡廣場北座2樓S11號舖


文:Cathy.C
編:Kar
相、片:Yan Yan




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每間餐廳、小店背後都有一個故事,開飯仔走訪全港餐廳,希望讓大家食到好味道外,也吃到人情味。
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