【家常食譜】琵琶豆腐 唔生水易定形要有這步驟
2022-06-01


魚肉加豆腐的組合,可以有很多變化。想清淡時可以做老少平安,想香口的話,可以做琵琶豆腐。琵琶豆腐看似複雜,但其實不難做。選用水分較少的板豆腐,先蒸一蒸才加入魚肉中便不易出水,而造型時也不易散開。炸好後灑上椒鹽會很美味,如果一次吃不完,加點醬汁同煮又是另一種吃法,即看如何製作琵琶豆腐:


琵琶豆腐(4人分量)

時間:45分鐘


材料

板豆腐250克
鯪魚肉125克
冬菇3隻
蝦2湯匙
蔥花2湯匙
蛋1隻
麵粉2湯匙

調味

鹽半茶匙
胡椒粉少許
麻油半茶匙


做法:

1. 冬菇和蝦米剁碎後,連蔥花和鯪魚肉拌勻,加調味料,順時針用筷子攪拌後,轉用手撻打至起膠。豆腐蒸8分鐘,放重物在上方壓出水分,然後把水倒走。

2. 鯪魚肉加麵粉和蛋繼續拌勻;再加入豆腐,壓爛並拌勻。用2隻大湯匙弄出琵琶形。

3. 在小鍋加入約1吋高的油,用小火燒熱便將琵琶豆腐放入油中;轉中火,待定形後才反轉,然後不時兩面翻轉,最後用大火炸5秒,取出隔油。



文、攝:謝翠玲


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