魚肉加豆腐的組合，可以有很多變化。想清淡時可以做老少平安，想香口的話，可以做琵琶豆腐。琵琶豆腐看似複雜，但其實不難做。選用水分較少的板豆腐，先蒸一蒸才加入魚肉中便不易出水，而造型時也不易散開。炸好後灑上椒鹽會很美味，如果一次吃不完，加點醬汁同煮又是另一種吃法，即看如何製作琵琶豆腐：

琵琶豆腐（4人分量）

時間：45分鐘

材料：

板豆腐250克
鯪魚肉125克
冬菇3隻
蝦2湯匙
蔥花2湯匙
蛋1隻
麵粉2湯匙

調味料：

鹽半茶匙
胡椒粉少許
麻油半茶匙

做法：

1. 冬菇和蝦米剁碎後，連蔥花和鯪魚肉拌勻，加調味料，順時針用筷子攪拌後，轉用手撻打至起膠。豆腐蒸8分鐘，放重物在上方壓出水分，然後把水倒走。

2. 鯪魚肉加麵粉和蛋繼續拌勻；再加入豆腐，壓爛並拌勻。用2隻大湯匙弄出琵琶形。

3. 在小鍋加入約1吋高的油，用小火燒熱便將琵琶豆腐放入油中；轉中火，待定形後才反轉，然後不時兩面翻轉，最後用大火炸5秒，取出隔油。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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