春夏時間，瓜類特別爽甜，用水瓜來做煎餅，可以是不錯的下午茶。水瓜烙最基本的材料就是水瓜和蛋，加上粉來拌漿去煎。在水瓜這基礎上，可以再加蝦米、菜脯和花生等食材；而粉漿用粘米粉溝地瓜粉，便會煙韌又軟糯。留意水瓜容易出水，所以粉漿不要調得太稀，即看如何製作潮式水瓜烙：

潮式水瓜烙（2人分量）

時間：25分鐘

材料：

水瓜1條
蝦米1湯匙
菜脯1湯匙
粘米粉100克
地瓜粉60克
蛋1隻
鹽半茶匙
胡椒粉少許
水180至200毫升

做法：

1. 水瓜削皮，刨成細絲。蝦米和菜脯浸一會再剁碎。

2. 將水瓜放入大盤，加入粘米粉、地瓜粉及蛋拌勻，再慢慢加水至比較稀的粉漿，放入蝦米和菜脯，下鹽和胡椒粉調味。

3. 燒熱油後，把粉漿搯入鑊中，搖成薄薄一層粉漿，用中細火煎至邊位收乾，便反轉煎另一面至金黃色，切件上碟。

文、攝：謝翠玲

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