【家常菜食譜】酒香糟滷牛腱 先煮肉加花椒辟腥
2021-07-02

平日的滷牛腱色水較深,醬油味較重,而上海菜中常用的糟鹵,則是把香糟和香料加在一起特製,不過想方便的話,也可以在雜貨舖買現成糟鹵,再加花雕酒和葱去炮製喜歡的口味。牛腱在滷之前要先煮熟,想要牛味香而不腥膻,便要在汆水後,再用薑葱和花椒粒來煮,煮完沒有麻味,但牛肉味會更突出,即睇如何製作酒香糟滷牛腱:

 

酒香糟滷牛腱(3人)

時間:1小時(未計浸泡時間)

 

材料

牛腱500克
葱2條
薑2片
花椒12粒
花雕酒50毫升
糟鹵500毫升

 

做法

1. 牛腱冷水入鍋,中火煮滾起後煮5分鐘,取出沖洗血水。再放入另一鍋乾淨的冷水中,加薑、葱和花椒,開火煮滾後收細火煮50分鐘,用筷子插得入即可。

2. 將糟鹵加葱段和花雕酒細火煮滾,放涼。牛腱也放涼備用。

3. 待糟鹵酒汁和牛腱也放涼後,全部加入保鮮盒中,放入雪櫃下格雪四至十小時,取出牛腱切片,未吃完的也要另用盒放置,不要繼續浸泡免過鹹。




文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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