【家常小菜食譜】雪菜肉絲做法簡單 雪櫃備用隨時加餸
2020-10-15

茶餐廳早午常餐必備的雪菜肉絲米粉/麵,是不少人的心頭好,平日有空時先弄一盒放雪櫃看門口,下班晚做消夜或早上配個米粉做早餐也夠方便。如果想方便,可以用火鍋肉片來切絲,省時快捷。雪菜在煮之前要先處理,調好鹹淡味道才跟肉絲一起煮,用保鮮盒盛好放雪櫃,可以保存四至五日,但每次取用時要用乾淨的餐具,即睇如何製作芝雪菜肉絲粉:


雪菜肉絲粉(2人份量)

烹煮時間:25分鐘


材料

脢頭肉片150克
雪菜3棵
蘑菇2隻
鮮冬菇1隻
蒜頭2粒
薑2片
葱2條
芫荽1棵
辣椒1隻
粉或麵2份
紹酒1湯匙
糖1茶匙
麻油少許


醃料

生抽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
粟粉1茶
匙水1茶匙
油1茶匙


做法

1.  肉片切成絲,加醃料拌勻醃15分鐘。蒜頭切碎,切葱花,薑切絲,辣椒切碎。蘑菇及鮮冬菇切片。


2. 雪菜浸水,切碎,試鹹味。白鑊烘炒雪菜,灒紹酒,加糖調味,拌勻下少許油盛起。


3.    燒熱油,收中火炒肉絲,至轉色加蒜頭、薑、辣椒同炒,加入雪菜和菇片炒勻,再加紹酒和糖,熄火,加少許麻油。把炒好的雪菜肉絲放在已經用清水煮好的湯粉或麵上。加少許芫荽或葱花同吃。



文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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