茶餐廳早午常餐必備的雪菜肉絲米粉/麵，是不少人的心頭好，平日有空時先弄一盒放雪櫃看門口，下班晚做消夜或早上配個米粉做早餐也夠方便。如果想方便，可以用火鍋肉片來切絲，省時快捷。雪菜在煮之前要先處理，調好鹹淡味道才跟肉絲一起煮，用保鮮盒盛好放雪櫃，可以保存四至五日，但每次取用時要用乾淨的餐具，即睇如何製作芝雪菜肉絲粉：

雪菜肉絲粉（2人份量）

烹煮時間：25分鐘

材料

脢頭肉片150克
雪菜3棵
蘑菇2隻
鮮冬菇1隻
蒜頭2粒
薑2片
葱2條
芫荽1棵
辣椒1隻
粉或麵2份
紹酒1湯匙
糖1茶匙
麻油少許

醃料

生抽1茶匙
糖半茶匙
胡椒粉少許
紹酒1茶匙
粟粉1茶
匙水1茶匙
油1茶匙

做法

1.  肉片切成絲，加醃料拌勻醃15分鐘。蒜頭切碎，切葱花，薑切絲，辣椒切碎。蘑菇及鮮冬菇切片。

2. 雪菜浸水，切碎，試鹹味。白鑊烘炒雪菜，灒紹酒，加糖調味，拌勻下少許油盛起。

3.    燒熱油，收中火炒肉絲，至轉色加蒜頭、薑、辣椒同炒，加入雪菜和菇片炒勻，再加紹酒和糖，熄火，加少許麻油。把炒好的雪菜肉絲放在已經用清水煮好的湯粉或麵上。加少許芫荽或葱花同吃。

文、攝：謝翠玲

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