【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬?
2021-03-26


快手方便的手撕雞適合拌麵拌飯又或者夾三文治,用雞髀肉會最嫩滑,但如果想吃得清爽些,便可以用雞胸。很多人怕雞胸粗硬,但其實只要用中火蒸完再熄火焗,便可以令雞肉不柴。配上爆香蝦米的葱油便夠味,即睇如何製作葱油手撕雞:


葱油手撕雞 ( 2人份量)

烹煮時間:40分鐘


材料

雞胸1個
葱1棵
芫荽1棵
薑4片
鹽少許
米酒1湯匙
日本豆苗1包
紹酒少許


醬汁

蝦米1湯匙(已浸)
油半湯匙
花椒油1湯匙
蒸魚豉油2湯匙
糖半茶匙
炒芝麻1茶匙


做法

1. 雞胸底部淺劃幾刀,抹鹽,盤底墊葱,放上雞胸,再鋪薑片,淋上米酒,中火蒸20分鐘,熄火,蓋住焗10分鐘。取出放涼,撕成條,未吃之前,可以泡在蒸雞流出汁料中。

2. 切葱花,芫荽梗切碎。蝦米切碎。豆苗灼熟,鋪碟底,排上雞絲。

3. 白鑊烘炒蝦米乾身,灒紹酒至發出香味,加入油和花椒油,開小火,加入葱花和芫荽梗碎,爆至三樣材料發出香味。熄火,加入炒芝麻、蒸魚豉油和糖拌勻成醬。淋在雞絲上。


文、攝:謝翠玲



原文(按此)

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