【家常小菜食譜】自家製酸菜魚 魚肉要嫩滑關鍵係呢兩樣醃料?
2021-03-18

自從少了在外吃晚餐的機會,不少人都練出一身好廚藝,以前要在餐廳才能吃的大菜酸菜魚,現在已經可以用雜貨店賣的調理包輕鬆完成。一般這種酸菜魚調理包配料頗齊,只要加魚和配料便可輕鬆完成。不過如果想吃起來更美味,自己還是可以多加一點點心思,在醃魚時除了附贈的醃料,額外加上蛋白和粟粉,浸熟後魚肉會更嫩滑,而最後加點乾辣椒和花椒用滾油潑淋,香氣特別濃之餘,也可以增添用餐氣氛,即睇如何製作酸菜魚:


酸菜魚 ( 3人份量)

烹煮時間:40分鐘


材料

桂花魚1條(約1.5至2斤)
酸菜魚調理包1袋(已有醃料,酸菜和湯底醬料)
銀芽100克
豆卜8粒
薯粉條60克(已浸)
靈芝菇1包
金針1包
大紅椒1隻
韭菜60克
芫荽1棵
蒜頭4瓣
乾辣椒5隻
花椒1茶匙
水1500毫升


調味:(調理包份量以外)

紹酒1湯匙
糖2茶匙


醃料:(調理包份量以外)

蛋白半隻
粟粉2茶匙


做法

1. 桂花魚請魚販代起肉斬頭和骨腩,魚柳回家切片。將魚片和魚身其他部份分開,每份加調理包的醃料和蛋白及粟粉,拌勻醃5分鐘。豆卜用熱水淋洗去油,切片。韭菜切段。芫荽切碎。大紅椒切塊,蒜頭拍扁。浸稍軟的薯粉條剪短。

2. 大鑊中燒熱油,煎魚身部份至發出香味,加入蒜頭和酸菜包,再加入調理包中的醬料同炒香,加薯粉條,再加水蓋上煮5分鐘。加入菇類、銀芽和豆卜,煮滾,將湯連料移進砂鍋中。

3. 待湯再次滾起,加入大紅椒、韭菜。然後收細火,把魚片一片一片的鋪面,然後開回中火,浸至魚片轉色變白。

4. 另備小煲燒熱1.5湯匙油。將芫荽、花椒和乾辣椒放面,然後淋上燒得滾熱的油。


文、攝:謝翠玲


原文(按此)

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