【品酒有問 】葡萄酒是否放得愈耐愈好?
2017-07-12

問:葡萄酒是否放得愈耐愈好?

答:常聽人說,太年青的酒不可以喝;又或是,葡萄酒越老越好喝……

這完全是誤導的,確實有一些葡萄酒當陳年後會更好喝,但市面上絕大部份的葡萄酒是應該是在2-4年,或甚至更短期內享用。

適合陳年的葡萄酒要有骨架,即是高酸度和/或高單寧;但更重要的是它必須有高濃度果香。隨著時間,單寧及酸度會慢慢地變得柔和,而果香則會以更快的速度演變(堅果、乾果、蘑菇、秋葉等氣息),淡化,甚至流失,只有中度單寧或酸度的葡萄酒在幾年後會太過鬆軟,果香不夠濃郁的酒則像澀茶或檸檬水。

一些葡萄品種極具陳年潛力,但並等如它們全都要陳年,高單寧和酸度的Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 和Syrah / Shiraz (西拉) 可以陳年,但一些釀酒師在釀造過程中,故意減少搾壓單寧,令他們可以在裝瓶後短時間享用;同樣道理,柔和多汁的Pinot Noir (黑皮諾) 最好在年青時飲用,濃郁有結構的Pinot Noir在陳年數年後效果會更佳。

典型有陳年潛力的白酒包括有高酸度的 Riesling (雷司令) 和Chenin Blanc (白詩蘭),Chardonnay (霞多麗) 只有中等的酸度和果香,但在木桶中發酵的 Chardonnay 會變得複雜和有深度,增加其陳年潛力度。

Rosé桃紅酒絕對不適宜陳年,它沒有紅酒的單寧,顏色會隨着時間又是面的粉紅或三文魚顏色變成暗淡的橙啡色,像洋蔥皮一樣,亳不吸引;桃紅酒賣點是其豐富的果味,但果味會隨著時間很快消失。

有老化潛力的酒在年青時 (1-2 歲) 有硬朗單寧或突出酸度,果香可能不明顯,但你應該感覺到它的濃度和口感,這些都是陳年耐力的跡象。但很多葡萄酒在那年齡是清新,柔和及吸引。因此,不要再猶豫享用年青的酒,如果你喜歡它,那它就是好酒。


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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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