問：葡萄酒是否放得愈耐愈好？

答：常聽人說，太年青的酒不可以喝；又或是，葡萄酒越老越好喝……

這完全是誤導的，確實有一些葡萄酒當陳年後會更好喝，但市面上絕大部份的葡萄酒是應該是在2-4年，或甚至更短期內享用。

適合陳年的葡萄酒要有骨架，即是高酸度和/或高單寧；但更重要的是它必須有高濃度果香。隨著時間，單寧及酸度會慢慢地變得柔和，而果香則會以更快的速度演變（堅果、乾果、蘑菇、秋葉等氣息），淡化，甚至流失，只有中度單寧或酸度的葡萄酒在幾年後會太過鬆軟，果香不夠濃郁的酒則像澀茶或檸檬水。

一些葡萄品種極具陳年潛力，但並等如它們全都要陳年，高單寧和酸度的Cabernet Sauvignon (赤霞珠) 和Syrah / Shiraz (西拉) 可以陳年，但一些釀酒師在釀造過程中，故意減少搾壓單寧，令他們可以在裝瓶後短時間享用；同樣道理，柔和多汁的Pinot Noir (黑皮諾) 最好在年青時飲用，濃郁有結構的Pinot Noir在陳年數年後效果會更佳。

典型有陳年潛力的白酒包括有高酸度的 Riesling (雷司令) 和Chenin Blanc (白詩蘭)，Chardonnay (霞多麗) 只有中等的酸度和果香，但在木桶中發酵的 Chardonnay 會變得複雜和有深度，增加其陳年潛力度。

Rosé桃紅酒絕對不適宜陳年，它沒有紅酒的單寧，顏色會隨着時間又是面的粉紅或三文魚顏色變成暗淡的橙啡色，像洋蔥皮一樣，亳不吸引；桃紅酒賣點是其豐富的果味，但果味會隨著時間很快消失。

有老化潛力的酒在年青時 (1-2 歲) 有硬朗單寧或突出酸度，果香可能不明顯，但你應該感覺到它的濃度和口感，這些都是陳年耐力的跡象。但很多葡萄酒在那年齡是清新，柔和及吸引。因此，不要再猶豫享用年青的酒，如果你喜歡它，那它就是好酒。

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