【品酒有問】醒酒是必要嗎? 為何要醒酒?
2018-01-24

問:醒酒是必要嗎? 為何要醒酒?

答:很多人以為貴酒、紅酒,甚至是所有葡萄酒都需要,這是絕對錯誤的。

醒酒,又稱潷酒/換瓶,只有兩個原因:
1. 隔除老酒內 (8年或以上)的沉澱物;
2. 用空氣喚醒封閉的酒。除此之外,其他葡萄酒都無需這程序。

潷老酒
優質葡萄酒陳年一段時間後會變得豐富柔滑,原因是硬朗的單寧聚合形成較大的粒子,並變成沉澱物。然而老酒的氣息比較脆弱細膩,容易在空氣中消散,滗老酒目的是將沉澱物去除但保存香氣,所以潷酒過程要小心,把酒慢慢沿潷水器邊倒入,直到在瓶頸見到沉澱物便停止,避免注入過量空氣。要達到最好的效果, 將葡萄酒直立數蘇小時甚至一天,令浮遊在酒中的渣滓沉澱至瓶底,以便隔除。

醒年輕、封閉的酒
有陳年潛力的葡萄酒在年輕時有健碩單寧,陳年期間往往有一段封閉期,在這情況下,起勁醒酒可以大量空氣混入葡萄酒中,加速演變,軟化單寧並釋放香味,就像快進電影一樣。 

醒酒?不醒酒?
潷酒或醒酒是個人選擇,但可以肯定的是,開放的葡萄酒 (即是可以嗅到香味的酒)絕對不應醒酒,因為香味會在過程中消散。我自己就從不潷酒或醒酒,認識的一些葡萄酒專業人士亦沒有這習慣。

一些老酒,即使是小心輕輕地潷,少不免會驅散細膩香氣,沉澱物不美觀賞但無害,我享用老酒會慢慢倒入杯中,到最後就沉澱物就不喝了,這樣我可以完全享受老酒在這些歲月中所產生的微妙氣息。老酒就像一個脆弱老人,我們必須小心照顧他。

相反地,年輕的酒就像一個小孩,我們希望看到他逐漸成長,而不是第二天變成18歲。醒酒雖然可以迅速釋放香味,但會錯過它的演變過程。我會先將酒倒入杯中,如果嗅不到任何氣息,慢慢搖杯,這讓我可以在三數小時中完全欣賞葡萄酒變化。

最後,大瓶底的潷酒器讓更多的空氣接觸到葡萄酒,這有助打開封閉的高單寧年輕酒,但不太適合精緻的老酒。其實任何清潔無味的容器都可以用作潷酒器,我認為過於花巧的潷酒器似裝飾品多於實際用途。

所以,不要太擔心潷酒或醒酒,最重要是盡情享受葡萄酒。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
品酒有問
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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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