問：過年食飯有無咩酒好介紹？

答：每逢過年，由團年到春茗，大家都有數日甚至數星期馬不停蹄的飲宴。可是由於習俗，過年菜餚大同小異，食物雖然美味，但連續吃幾天有沉膩感覺，甚至會覺得沉悶。

葡萄酒是新年飯菜理想拍檔，加添變化及色彩。一圍枱坐十數名親友，可共享好幾瓶不同風格的酒。

白酒與中菜極為匹配，其酸度減輕油膩感，果香提昇魚香鮮肉味，飯後不會覺得太沈重。在橡木桶陳釀，中度酒體的白酒夾雜香料，煙燻等複雜氣息，可襯托不同風味菜餚如油泡海鮮、豉油雞、紅燒冬菇、排骨等。首選的白酒有 Chardonnay （霞多麗）、Chenin Blanc（白詩南）、Riesling（雷司令）、Grüner Veltliner、Pinot Gris（灰皮諾）和Viognier（維歐尼）。有些人不喜歡晚飯配冷飲，這些複雜性較高的白酒優點是無須過份冷涷。

配紅酒的話，要避免高單寧紅酒如年輕的 Bordeaux（波爾多）和 Barolo（巴羅洛），硬朗單寧與東方香料和醬油有衝突。但當這些酒陳年一段時間，單寧隨著時間變得柔滑，與中菜和諧配合 。Pinot Noir（黑皮諾）有芬芳果香和順滑單寧，是中菜的百搭，但應嘗試來自不同國家和產區、不同風格的 Piont Noir 以體驗不同的配。其它可考慮的紅酒有 Rioja（以Tempranillo葡萄主導的混釀酒）、意大利Valpolicella Ripasso、南非Pinotage、阿根廷 Malbec 、Merlot（美樂）等等。

帶胡椒氣味的Shiraz（西拉）紅酒突出菜餚的辛辣，而果香濃郁或半乾白酒如Gewurztramine 或 Riesling Spatlese 中和辣椒，降低熾熱感，用哪一款酒配辣餸就視乎你對辣椒的喜好。

你亦可考慮以國家或葡萄品種做主題的賀年晚宴。意大利葡萄酒種類繁多，選擇無限：Pinot 家族包括 Pinot Blanc 和 Pinot Gris白酒，以及用Pinot Noir釀造的桃紅酒和紅酒，完全不會單調。

氣泡酒主題晚宴為節日加添氣氛，它酒精度相對較低（約12％），像白酒一樣，氣泡酒的酸度減輕油膩感，氣泡進一步給予清新口感。有豐富水果氣息的氣泡酒如Prosecco 與清蒸海鮮匹配，無年份香檳或氣泡酒是中等濃度菜餚的拍檔，較豐滿及有結構的年份氣泡酒和桃紅氣泡酒可配搭濃烈菜餚。

更大膽的選擇是加烈酒。西班牙Sherry（雪利酒）有堅果和咸鮮味，是配對新體驗。而香甜的葡萄牙 Port（砵酒） 與濃烈食品有出人意料的配搭，Tawny Port 有堅果和焦糖香味，與廣東燒味配合；Late Bottled Vintage Port（LBV）是少數可以配搭濃郁北方菜的葡萄酒。甜Oloroso雪利酒或陳年 Vintage Port（年份砵酒）是完美的飯後酒。

無論你選擇任何葡萄酒或主題，記著葡萄酒是關於分享和享受，所以不要過於緊張或刻板。在今年送雞迎狗， 就與家人朋友一起探索葡萄酒與中菜配對的樂趣吧。

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