【品酒有問】西式晚宴喝酒禮儀 喝酒時發出「嘖嘖」聲是專業還是造作?
2018-09-05

問:參加西式晚宴時有甚麼喝酒禮儀要注意?喝酒時發出「嘖嘖」聲是專業還是造作?又如何分辨一枱子的酒杯?

答:不用擔心,只需留意酒杯大小,便能區分其用途。最大的杯子是水杯,第二大的是紅酒杯,較小的是白酒杯。

倒酒

倒紅酒時,只要倒到杯子的1/3就可以了,是大約是到玻璃杯最闊的部分,這樣酒香可以充分展開並凝聚在杯中。如果都倒得太滿,揮發性的酒香會流失於空氣中。凍飲的白酒和桃紅酒,可以多倒一點,但最多也是杯子容量的一半,否則酒會變得和暖,沒有清爽的感覺。至於起泡酒,可以倒至2/3杯滿,氣泡從杯底升起,滿足視覺效果。

搖杯聞香
搖杯的目的是釋放封閉的酒香,但只有在聞不到任何酒香時才輕輕地搖杯。酒香很細膩,太大力或太長時間搖杯只會令香氣揮發流失,最終甚麼都聞不到。因此,正確的次序是先聞,如果你聞不到任何香氣,就輕柔地搖杯,然後再聞。千萬不要拿起杯子就不停地搖。

供應溫度

葡萄酒在正確的溫度下飲用,有最大的感官享受。紅酒溫度是14-18ºC(觸摸瓶子時是涼爽)。溫度太高突出酒精,令酒變得沉重,溫度太低則突出單寧,酒會變得乾澀。白酒和桃紅酒溫度是8-10ºC(觸摸瓶子時是冷凍),酒太暖沒有清爽感覺,太凍則封閉了香氣。起泡酒溫度是6-8ºC(觸摸瓶子時感覺就像手指浸在冰水裏),促進氣泡散發。如果紅酒溫度太高,可放進冰桶內降溫;最快捷將酒溫下降,是將酒放進一半水一半冰的酒桶內。

啜吸聲

在品酒課程中,講師會要求你呷一囗酒,然後吸入空氣,讓酒在口腔中流動,像漱口一樣,發出「嘖嘖」聲,但這動作只適合於品酒課堂中,在餐桌上則不太禮貌。啜吸可以使口腔大面積地接觸葡萄酒,令我們全面地感受酒精、糖份、酸度和單寧的相互影響,但這不一定要刻意地發出巨大聲響。講師在課堂中這樣做,是為了更清晰地示範這個過程。

一杯走天下?
在正規張晚宴上,尤其是品酒晚宴,不同的葡萄酒會倒在不同的酒杯中,所以要添酒的話,要確保倒在正確的杯子裏,通常杯上都會有酒名或編號,以供識別。

但是,朋友普通聚會吃飯喝酒,不可能有那麼多杯子,我認為最理想是每人兩個杯子,一個倒紅酒,另一個倒白酒。亞洲菜餚同時會上幾道菜,有兩隻酒杯,我們便可隨意搭配不同餸菜和顏色的酒了。

如果每人只有一隻杯,也可享受不同葡萄酒食物配搭,只要不張不同的酒混在一起便行。有些人會在酒與酒之間沖洗酒杯,其實是不必要的。杯中剩下的幾滴葡萄酒會被新倒入的酒覆蓋,不會影響新酒味道。不過飲甜酒後再飲不甜的酒,或是紅酒後飲白酒,就應先沖洗酒杯。

在家宴客,可以酒杯腳環識別杯子,避免混淆。如果沒有酒杯腳環,可在杯上畫上記號,以茲識別。


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關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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