【品酒有問】聖誕節不能缺少的酒
2020-12-09

時光飛逝,不知不覺已 2020 年底。眾多美食當前,那款葡萄酒會最適合搭配?老實說任何一款由起泡到紅的酒,都會增添節日氣氛。如果是一班朋友聚會,枱上很可能會有各式各樣的葡萄酒。


但有一種酒我堅持在12月不能缺少的,那就是葡萄牙砵酒。



砵酒與藍芝士是經典配對,鹹味和甜味成強烈對比。按這個思路,砵酒以搭配其他主菜佳餚,如火雞配紅莓醬或煎鹿肉,秘訣是食物必須有相約濃郁口味,否則會被砵酒香味掩蓋。


大多數人認為砵酒有兩種風格:果香型的 Ruby (紅寶石) 和 Late Bottled Vintage (LBV, 晚裝瓶年份砵酒)和琥珀色, 带氧化香味、有歲數 (10, 20, 30或40歲) 的茶色的砵酒。其實在砵酒世界中,這些都屬於木桶陳釀砵酒,因為它們在裝瓶前-直是放存在木桶中。Ruby 和 LBV 在超過 20,000 公升的大橡木中陳釀大約 2-6 年, 因此保留了主要水果香氣,並呈深紅寶石色。 


Tawny Port 在約 630 公升的小木桶中陳釀更長時間,因此與氧氣的相互作用更多。隨著年齡增長,顏色從紅寶石逐漸淡入化成琥珀的茶色,果香逐漸演變成堅果、咖啡、朱古力和焦糖等氣息。它們更加複雜濃郁,並有圓潤口感。在陳釀其間將不同歲數的酒混釀,所以其歲數是平均酒齡。20歲的 Tawny Port 兼有果香和陳釀氣息並平衡,可以說是最受歡迎的 Tawny Port,它與鮮味的大閘蟹甚至小籠飽等中菜非常匹配!



所有木桶陳釀的砵酒在裝瓶前已完全陳化,在瓶中不會有甚者變化,所以足是即時享用。它們用 T 形木塞瓶蓋,表示無需一次過喝完,它們在開瓶後可以保持良好狀態 6-8 星期。


Vintage Port (年份砵酒) 是另一種風格的砵酒,它只有18到24個月在木桶中渡過,餘下時間是在瓶中陳釀。Vintage Port 是砵酒的皇者,因為它僅在最佳年份才釀造,酒具有豐厚果香、紮實結構以及有豐富單寧、深度和平衡。當酒莊決定釀造 Vintage Port 時,必須由 IVDP (砵酒貿易監管協會) 進行評估。獲得批准後,酒莊便正式宣告年份。平均而言,每十年只有三個宣告年份,因此 Vintage Port 極為罕見。年輕 Vintage Port 果香濃郁,結構堅穏,可陳年數十年,演孌多層氣息如樹木、香料、果仁及乾果等,並有悠長的回味。 



不要將 Vintage Por t與 LBV Port 混淆。 LBV 是為了填補沒有宣告年份的空隙而釀造的,雖然它也是單一年份的酒,亦有年輕 Vintage Port 風格,但沒有其深度及複雜度,更不會隨着時間演變。


陳年的 Vintage port及30 和 40 歲的 Tawny Port,適合單獨細味品嚐。我喜歡在聚會結束,靜下來的時候後多喝一杯反思過去一年,今年這麼多事情發生,我想要多喝數杯才可告別 2020年!


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※

關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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