【品酒有問】當粵菜與日本紅酒MBA相遇
2019-11-13

日本食品協會JFoodo非常了解香港人,看準我們喜歡日本文化又喜歡吃的心態,特別安排一別開生面的粵菜和日本葡萄酒配對活動,介紹日本的紅酒Muscat Bailey A(MBA, 貝利A麝香),獲得嘉賓的好評。

Muscat Bailey A是一雜交葡萄品種,是針對日本氣候硏發,它是日本種植最廣泛的紅葡萄品種,但大部份用作鮮食葡萄,或釀造成帶糖果味的簡單易飲的酒。近年追求質量的釀酒師通過產量控制和更好的釀酒技術,包括使用橡木陳釀,把Muscat Bailey A紅酒推上另一各境界,展現怡人的紅色水果和花香並下奶配合清新的酸度和溫和的單寧。

囍囍的星級廚師馬兆威精心準備了三道粵菜:冰鎭鮑魚、沙薑煎雞和腐皮卷,搭配四款來自山梨縣、山形縣和宮崎縣的 Muscat Bailey A。因為不同的種植氣候和釀造方法,這些酒有不同的表現,從清淡和微妙細緻到濃郁果香。所有酒跟這三道菜搭配得很好,酒的角色是襯托食物,令其鮮味更突出,而不是喧賓奪主。令我最欣賞的配對是山梨縣的Chateau Mercian Yamanashi 2016配鮑魚和宮崎縣 Tusno Private Reserve 2013 配煎雞。

我很久以前就品嚐了Muscat Bailey A,說實話,那時是令人失望的。所以今次抱期望不高的心態參加這活動,但結果喜出望外,酒的質量遠超過我記憶中的。這讓我想起了Pinotage,一個於1925年在南非雜交的紅葡萄品種,Pinotage 經過像過山車般的發展,才能在葡萄酒世界贏取一席位。Muscat Bailey A 正是經歴相似的演變,一些酒評家形容它有Pinot Noir和Gamay的風範。

正如葡萄酒大師Debra Meiburg 說,不熟悉的酒往往給我們帶來新口味,新感覺和多樣化體驗。Muscat Bailey A是一種獨特的日本葡萄品種,反映了其國家文化和食物。未品嚐過這酒的人或會覺得其香氣比較陌生,但這不應是阻止我們探索它的原因。


Muscat Bailey A(MBA, 貝利A麝香)的名稱太技術性亦笨拙,縮寫MBA很容易上口易記!


我們品嚐的四款葡萄酒是:

Suntory Japan Premium Muscat Bailey A 2014, ASC Fine Wines 有售

Chateau Mercian Yamanashi Muscat Bailey A 2016: 興隆食品有限公司有售

Tsuno Private Reserve Muscat Bailey A 2013: 尖沙嘴美麗華商場Nanafarm 

Asahimachi Wine Red


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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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