【品酒有問】甚麼是陳年酒? 葡萄酒可以陳年多久?
2018-02-21

問:甚麼是陳年酒? 葡萄酒可以陳年多久?


 

答:很多人說葡萄酒是有生命的因為葡萄酒中的眾多有機化合物在不斷變化葡萄酒陳年是給葡萄酒時間演變 但不是所有酒都可以陳年葡萄酒有沒有陳年潛力視乎三個元素複雜性、平衡性和回味長度


 

複雜性是果香濃度和深度氣息類別的數量包括蘋果柑橘白色水果黃色水果紅色水果黑色水果(注意這不只是水果名稱——黑櫻桃黑醋栗黑莓藍莓屬於同一類的黑色水果所以如果葡萄酒只有這些香氣哪它只有一種果香類別並不復雜) 橡木桶給予香料嗱等氣息而陳年的酒則有松露乾葉泥土等味道


 

平衡是關於酒的結構酒精和糖與酸度和單寧是相對的當我們呷一口酒時口感應該和諧不感覺特別熱刺甜膩過酸或乾澀葡萄酒的結構就像人的骨架而果香濃度就是我們遠足的食量一個人有良好的骨架可以輕鬆步行但要有食物才可以步行長時間但如果一個人的結構不好即使他有一整袋食物也走不了多遠因此結構(平衡)和復雜性(果香濃度)是要並進


 

回味是果香的持久性再確認果香濃度回味越長果香濃度越高但如果你只能嚐到乾澀木屑或單寧表示葡萄酒就沒有足夠濃度亦不會有陳年潛力

 

不同的葡萄酒有不同的陳年潛力有些酒可以陳年10年以上但市面大部分葡萄酒的陳年潛力只是 1-3但這並不代表葡萄酒質量差葡萄酒可以很簡單只有一些柑橘和蘋果的香氣回味3-5但如果平衡售價只每瓶100元左右那它就是很不錯的入門級葡萄酒相反一些500-600元的葡萄酒可能會呈現四五種香氣而且回味長久但橡木或酒精突出則表示葡萄酒不平衡那我不認為它是高質素的酒

 

所以我們不應太執着葡萄酒的陳年潛力如果你嘗到一瓶你喜歡的葡萄酒而酒具備所有三種陳年潛力元素那你可以再買三數瓶放它們在適當環境慢慢陳年


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


 

關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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