【品酒有問】波爾多混釀紅酒潮流 高質陳年推介
2021-07-21

波爾多紅酒是最多人熟悉的酒,法定允許混釀六種葡萄品種,分別是 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)、Merlot(梅洛)、Cabernet Franc(品麗珠)、Petit Verdot(小維多)、Malbec(馬爾貝克)和 Carménère(佳美娜),不過大部份都是用前三種品種混釀。


由於波爾多紅酒受飲家認同,大多數新世界葡萄酒產國至少種植 2-3 種波爾多葡萄品種,釀造自己風格的波爾多紅酒。即使在意大利,一些酒莊將這些品種種植在 Tuscany 產區的西海岸,並將酒統稱為 Super Tuscan,以分辨它們不是用傳統 Tuscany 葡萄品種釀造的酒。

混釀酒有協同作用,各種葡萄互補不足,令酒有更多變化。在波爾多涼爽的氣候中,Cabernet Sauvignon 的結構紮實及帶黑色水果氣息,但中段口感空洞,反之味道豐厚的Merlot正可填補此缺口,而Cabernet Franc 的紅色水果和香草氣息就增加複雜感。在溫暖的新世界產區,Cabernet Sauvignon 的果味較濃郁,口感亦更豐富,因此可釀造單一品種或混釀葡萄酒。


Cabernet Sauvignon 因其陳年潛力而被認為是貴族品種,這款葡萄自1800年代中期已在澳洲種植,釀造單一品種或混釀酒。澳洲葡萄酒協會 Wine Australia 近日舉辦了一個比較世界各地的 Cabernet Sauvignon 和其混釀酒的品嚐活動,所有酒都符合國際基準,包括來自南非Stellenbosch、智利Maipo、美國Napa、意大利 Super Tuscan,當然還有法國波爾多的出品;而其餘6款酒則來自澳洲不同產區,包括Coonawarra、Yarra Valley、Margaret River及Eden Valley。

這活動不是要貶低其他葡萄酒,而是證明澳洲 Cabernet Sauvignon 和波爾多混釀在全球優質葡萄酒中佔有一席位,這正是我喜歡這活動的原因,亦同時可以比較澳洲不同產區的特色。

品嚐的每款酒都有各自優點,其中分別可歸因於葡萄的生長環境和釀酒師風格。智利的有明顯草青和薄荷香氣,是典型Maipo產區特徵,而Stellenbosch和Napa的出品則有較多釀酒師的足印。

來自 Eden Valley 的 Henschke 'Cyril Henschke' 2015(99% Cabernet Sauvignon 和 1% Cabernet Franc)有足夠酸度及紮實的丹寧為結構,令果香濃度十足,是厚而不贅的酒。可以現時享用,否則亦有至少10-15年的陳年潛力。

Margaret River的Cullen Wines 'Diana Madeline' 2015 是另一出色的葡萄酒。此年輕產區位於西澳的溫和海洋性氣候,亦是建立在Cabernet Sauvignon的潛力上。這款酒由4種波爾多品種混釀,包括87% Cabernet Sauvignon、11% Merlot和分別1% Malbec及Cabernet Franc;味道多層次,氣息複雜而結構穩紮,有多年的陳年潛力。

另一款同樣令人印象深刻的是Yarra Yering 'Dry Red Wine No.1 2015,產自墨爾本東部的Yarra Valley。由於受Melbourne Hill的冷空氣影響,其深度與前兩款相同,因此有極好的陳年潛力及相類似的果香,而當中佔4%的Petit Verdot為葡萄酒加添額外的香料和花香氣息。


我很欣賞Wine Australia是次採用迷你瓶裝的線上活動,下次當你想喝波爾多紅酒時,你的選擇不再只局限於波爾多酒區。

以上三款酒在屈臣氏酒窖有售。



※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


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Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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