【品酒有問】波爾多可以說是多葡萄酒中最受認知的名字。究竟波爾多葡萄酒是怎樣?
2018-09-19

問:波爾多可以說是多葡萄酒中最受認知的名字。究竟波爾多葡萄酒是怎樣?

答:Merlot(梅洛)和 Cabernet Sauvignon(赤霞珠)是波爾多的主要紅葡萄品種,其次是 Cabernet Franc(品麗珠),Petit Verdot(小維鐸), Malbec(馬爾貝克)和極少量的Camanere。由於氣候條件,並非所有葡萄都能完全成熟。為了釀造最好的酒,釀酒師用不同的葡萄品種釀酒,然後將其混釀。個別葡萄酒有不同的特性,混釀相互補充。釀酒師依據每年的生長環,混釀不同成份的酒;所以波爾多紅葡萄酒一定是混釀的。

以Merlot 為主的葡萄酒比較豐富,柔和及圓潤,有櫻桃,李子和巧克力的香氣;而以 Cabernet Sauvigno主導的較硬朗及高單寧,帶有黑醋栗,黑莓和甘草氣息。與一般信念相反,波爾多種植的葡萄是Merlot,佔 60%,而 Cabernet Sauvignon 只有 25%。

波爾多有超過7,000家生產商,每年生產近7500萬箱葡萄酒,其中90%是紅酒(約6800萬箱)。超過25%的波爾多酒每瓶售價低於3歐元,而大多數每瓶售價在3至15歐元之間。但正是那些佔整個波爾多產量不到3%的評級酒莊如Lafite (拉菲),Petrus (柏圖),Lynch-Bages (靚茨伯) 等等,引起了媒體和飲家關注。可惜的是,由於這一點,市場上很多普通的波爾多酒都被吹捧了。

事實上,波爾多混釀紅酒是世界上最普及的混釀酒,可以在所有新世界葡萄酒產區找到,包括澳洲、新西蘭、南非、美國、智利、阿根廷和中國等。雖然使用相同的葡萄品種,但在波爾多以外釀造的不能稱為波爾多葡萄酒,所以大多酒商會命它們為波爾多風格紅酒,或是將所用的葡萄品種在標籤上列出。新世界產區通常比波爾多更溫暖,因此葡萄酒有更明顯果香及柔滑單寧,年份新的酒比較容易入口。來自新世界優質波爾多風格紅酒與波爾多評級酒莊紅酒同様有陳年潛力,但價錢相差一大截。我最近品嘗試了來自南非 1991年份的Meerlust Rubicon,品質與波爾多評級酒不相伯仲。

波爾多白葡萄酒也混釀的,主要葡萄品種是 Semillon (賽美蓉) 和 Sauvignon Blanc(長相思)。 Semillon有豐滿酒體和杏桃香氣,而Sauvignon Blanc則補充清新度和柑橘氣息。葡萄酒在陳年後會產生蜂蜜和香料芬芳。白酒僅佔波爾多酒總產量不到10%,但這款混釀酒同樣在新世界產區也很常見。

第三款優質波爾多酒由貴腐葡萄釀造的甜酒,產區集中在 Garonne River (加龍河)沿岸,早晨的薄霧促進葡萄上真菌的生長。午後的陽光將葡萄矖乾,使其萎縮從而濃縮味道。但如果天氣不合作,沒有午後的陽光,葡萄會變成灰腐病,味道發霉。釀造甜酒需要大量勞力,採摘者經常需要在葡萄園走三兩遍,才可將所有可用的貴腐葡萄收成,因此貴腐甜酒產量極少並昂貴。其他以貴腐甜酒聞名的國家包括德國、奧地利和匈牙利。


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葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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