【品酒有問】來自高海拔的葡萄酒
2020-03-04

對於種植葡萄,雲南省可以說是太溫暖,但高海拔可以彌補這不足。位於雲南西北部,與四川和西藏相鄰的藏族高地香格里拉的葡萄園,就是種植在海拔 2000-2900米。


現時雲南有不超過10個酒莊,三個更是只釀造冰酒,其中兩個在香港有售。 


在海拔2,600米的阿東村。是世界知名的雲南葡萄酒 <敖雲> 所在地,在斜坡上白雪皚皚的葡萄園甚為壯觀。葡萄園經理Rémi Vincent 解釋,敖雲是已故釀酒師 Tony Jordan 花了四年時間為LMVH 遍尋中國物色最理想種植葡萄的結果,採用的葡萄包括 Cabernet Sauvignon (赤霞珠)、Cabernet Franc (品麗珠)、Syrah (西拉) 和Petit-Verdot (小維多) ,種植在海拔 2,200至2,600米高地,分佈在四個鄉村的28公頃葡萄園,由120戶家庭在敖雲種植團隊監督下管理。敖雲零售價是每瓶 $2,590,是中國價格最昂貴的葡萄酒。其中原因是葡萄產量低,平均每公頃只可生產2,000-2,500公升葡萄汁,所有葡萄酒都在橡木桶中陳釀約15個月 (一半是新木桶, 另一半只是用過一年的木桶) ,由於葡萄酒在高海拔地區的表現力較弱,因此混調過程在低海拔的香港進行。我們品嚐過 2018 和2019 年來自不同村莊的木桶樣品,酒體密集,口感滑溜。


在較低海拔的茨中,大約150年前已有法國傳教士釀酒,茨中教堂仍然有老葡萄藤。居住在上海的法國人Bertrand Cristau於2010年初首次訪問茨中後,至力恢復傳教士的釀酒活動,終於在2013年成立霄嶺酒莊,葡萄田分散在附近四個村莊,面積只有三公頃,種有Cabernet Sauvignon (赤霞珠)、Merlot (梅洛)、Carmenere (佳美娜) 和Chardonnay (霞多麗)。我們品嚐過的木桶樣品:2018 Merlot、2018 Cabernet Sauvignon、 2017 Cabernet Sauvignon/ Merlot 混釀,果香與橡木平衡,有陳年潛質。霄嶺在2019年只生產了15,000瓶, 2015年份霄嶺零售價是每瓶 $718。


敖雲與霄嶺的風格不同,敖雲是華麗嬌艷,霄嶺是精巧細緻。兩款各有特式,喜歡哪一款就視乎個人喜好,我個人會偏好較精緻的霄嶺。但是有一點可以肯定的是,香格里拉偏遠和缺乏基礎設施,因此在釀酒有挑戰性,所以不要期望香格里拉葡萄酒價格會下跌。


敖雲和霄嶺在屈臣氏酒窖有售。


※上述內容純屬作者個人意見,不代表本網立場。※


關鍵字
品酒有問
專欄
葡萄酒
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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