Anne-Claire Schott 不是一般釀酒師。她修讀藝術史，不打算加入祖父及父親在瑞士三湖地區 (Three Lakes region) 侏羅山山麓的4公頃，以傳統工藝釀造的 Schott Weine 家族酒莊。但當她決定步父親後塵時，先到瑞士著名Changins 供讀釀酒課程，然後再到美國一大型酒廠攝取經驗。她更明確表示，會按照自己的方式經營酒莊和釀造葡萄酒。

Anne-Claire 說：「我們生活在大自然中，不能毒害土地。」 因此，她在2016年接管酒莊時，就將葡萄園轉變為生物動力種植。她稱自己為酒農，而不是釀酒師。生物動力耕種不會原諒錯誤，所以她大部份時間都會在葡萄園密切觀察以確保葡萄健康。理所當然，她也是天然葡萄酒的粉絲，認為葡萄酒可以傳達文化，景觀和大自然面貌。用在葡萄園和酒窖中的化學藥剝奪了葡萄酒身為風土信差的任務。

「Aroma der Landschaft」(德文， 即 Aroma of the landscape，景觀氣息) 是 Anne-Claire 天然酒的品牌，葡萄酒盡情表現風土，酒標由當地藝術家設計，以反映她的理念。第一款是白酒 Blanc 2017，衹用在種植在陡峭葡萄園的石牆附近的葡萄，混釀了六個品種 (Chasselas、Pinot Noir、Pinot Gris、Chardonnay、Sylvaner 及Sauvignon Blanc)。但 Anne-Claire 不執着葡萄品種，這酒的靈魂是石牆下特殊的微氣候，葡萄有更多日照。Blanc 有宜人花香和白色水果香氣，新鮮的酸度和鹹鮮收結。

Anne-Claire 仍在釀酒實驗階段，每年以不同釀酒方式及新增酒款以擴大「Aroma der Landschaft」系列。2018年是 <橙酒> 年，Blanc 2018 用三星期浸皮和混凝土蛋型發酵缸釀造，層次增多，有新鮮橙皮味和香片茶結構。她還另外釀造 Pinot Gris Orange 2018，一樣是三星期浸皮，有復雜的香氣和香片茶口感，酒標獨特，以版畫印刷，卷在酒瓶上，可以打開查看葡萄酒的資料。橙酒是用紅酒浸皮方法釀造的白酒，其清爽度、細緻氣息及結構，是配搭食物的好伴侶，我覺得他與中國菜餚特別匹配。

目前，「Aroma der Landschaft」僅佔酒莊總產量的10％。大部分 Anne Claire 釀造的酒仍以其父母 的 Schott Weine 品牌為主。當被問及父親釀造的酒與她的有何分别，她說以前的 Schott Weine 傳統精確，現在則是更自由，每個年份有不同的演繹。那父母覺得怎樣呢？父親很樂意在酒莊幫忙，母親仍每天為員工預備午餐。

除了 Blanc 和 Pinot Gris  Orange，Anne-Claire 還釀造 Pét Nat（少量氣泡的起泡酒）和 Mon Vieux Pinot Noir。她認為傳統葡萄酒都是一樣，缺乏變化，相信我們將會有機會品嚐更多 Anne-Claire天然葡萄酒。

Schott Weine「Aroma der Landschaft」在 The Swiss Wine Store 及 La Cabane 有售。