【品酒有問】來自瑞士的酒香
2020-06-10

Anne-Claire Schott 不是一般釀酒師。她修讀藝術史,不打算加入祖父及父親在瑞士三湖地區 (Three Lakes region) 侏羅山山麓的4公頃,以傳統工藝釀造的 Schott Weine 家族酒莊。但當她決定步父親後塵時,先到瑞士著名Changins 供讀釀酒課程,然後再到美國一大型酒廠攝取經驗。她更明確表示,會按照自己的方式經營酒莊和釀造葡萄酒。


Anne-Claire 說:「我們生活在大自然中,不能毒害土地。」 因此,她在2016年接管酒莊時,就將葡萄園轉變為生物動力種植。她稱自己為酒農,而不是釀酒師。生物動力耕種不會原諒錯誤,所以她大部份時間都會在葡萄園密切觀察以確保葡萄健康。理所當然,她也是天然葡萄酒的粉絲,認為葡萄酒可以傳達文化,景觀和大自然面貌。用在葡萄園和酒窖中的化學藥剝奪了葡萄酒身為風土信差的任務。


Aroma der Landschaft」(德文, 即 Aroma of the landscape,景觀氣息) 是 Anne-Claire 天然酒的品牌,葡萄酒盡情表現風土,酒標由當地藝術家設計,以反映她的理念。第一款是白酒 Blanc 2017,衹用在種植在陡峭葡萄園的石牆附近的葡萄,混釀了六個品種 (Chasselas、Pinot Noir、Pinot Gris、Chardonnay、Sylvaner 及Sauvignon Blanc)。但 Anne-Claire 不執着葡萄品種,這酒的靈魂是石牆下特殊的微氣候,葡萄有更多日照。Blanc 有宜人花香和白色水果香氣,新鮮的酸度和鹹鮮收結。



Anne-Claire 仍在釀酒實驗階段,每年以不同釀酒方式及新增酒款以擴大「Aroma der Landschaft」系列。2018年是 <橙酒> 年,Blanc 2018 用三星期浸皮和混凝土蛋型發酵缸釀造,層次增多,有新鮮橙皮味和香片茶結構。她還另外釀造 Pinot Gris Orange 2018,一樣是三星期浸皮,有復雜的香氣和香片茶口感,酒標獨特,以版畫印刷,卷在酒瓶上,可以打開查看葡萄酒的資料。橙酒是用紅酒浸皮方法釀造的白酒,其清爽度、細緻氣息及結構,是配搭食物的好伴侶,我覺得他與中國菜餚特別匹配。


目前,「Aroma der Landschaft」僅佔酒莊總產量的10%。大部分 Anne Claire 釀造的酒仍以其父母 的 Schott Weine 品牌為主。當被問及父親釀造的酒與她的有何分别,她說以前的 Schott Weine 傳統精確,現在則是更自由,每個年份有不同的演繹。那父母覺得怎樣呢?父親很樂意在酒莊幫忙,母親仍每天為員工預備午餐。


除了 Blanc 和 Pinot Gris  Orange,Anne-Claire 還釀造 Pét Nat(少量氣泡的起泡酒)和 Mon Vieux Pinot Noir。她認為傳統葡萄酒都是一樣,缺乏變化,相信我們將會有機會品嚐更多 Anne-Claire天然葡萄酒。



Schott Weine「Aroma der Landschaft」在 The Swiss Wine StoreLa Cabane 有售。



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品酒有問
專欄
葡萄酒
瑞士
Tersina Shieh
釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒,到訪多國釀酒區。
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