【優秀開飯熱店大賞2022】至尊大獎 超人氣餅店Bakehouse
7天前

曾被冰封的美食之城,全賴大家的力量和支持,得以甦醒並走得更遠。「優秀開飯熱店大賞2022」結果亦已公佈(按此即看賽果),而今年最高殊榮「至尊大獎」則由超人氣餅店——Bakehouse(灣仔店)奪得。

Bakehouse繼去年勇奪地區組別及菜式組別的獎項後,今年再下一城,蟬聯最優秀灣仔/銅鑼灣開飯熱店,並摘下「至尊大獎」。從2018年創立至今,短短4年間,已分別在尖沙咀、赤柱、中環及銅鑼灣等區開設分店,而各店人氣依然不減,常常都可在門外看到一條長長的人龍。

Bakehouse主打以自家養殖的酵母,及法國有機麵粉製作的天然麵包和烘焙美食,當中以酥脆的牛角包及香甜的酸種葡撻最受歡迎。主理人Grégoire Michaud是位來自瑞士的資深麵包烘焙大師,父親同樣為麵包師,故他自小就受到薰陶,由15歲起已經開始在麵包店打工,期後更曾在五星級酒店工作多年。為著目標而毅然辭職並開始自己創業,一步一步走到今天。

對於是次獲得至尊大獎,Greg表示很開心:「我沒有預計過可以得到這個大獎,我們都曾經獲得不同的獎項,但這個獎項比之前的更好,我覺得這是香港人給我們很大的肯定,我們真的很感恩。」他把功勞歸功予他的團隊,感謝團隊們的付出,同時感謝客人的支持。

回想當初開業的初心,Greg表示只想做間親民的街坊烘焙店:「直至現在我們都是這樣想,也這樣做。」從開店起,就不斷有很多人在店外排隊,Greg感到既震驚,又感動,這是他從來沒有想過的。「這真的很瘋狂!他們排一小時隊來買我的麵包,我很感動。」

開業幾年,挑戰是常有的,其中一個挑戰是以人手做麵包,每個做出來的麵包品質都總有參差,有時亦會因師傅當天的情緒或狀態而受到影響。Greg對之表示理解,同時有他管理團隊的一套:「要感染你的團隊,不能批評廚師。他做得不好,你要說『你做得不錯  但可以做得更好』。」有和諧的團隊關係,才是王道。而成功之道不外乎多做多練,「要保持穩定的品質,是沒有神蹟的。你只能不斷地練習、不斷地進步,每天都監察成品及挑戰自己。」

牛角包乃店內招牌之作,以法國麵粉、紐西蘭牛油製作。一層一層香口酥脆,而內裡依然保持濕潤軟熟,並有濃濃的牛油香味。「這是很經典、很簡單的包點,但要把簡單的事做好,是困難的。」

焗至金黃色的酸種葡撻以酸種麵包製作,每天全天候新鮮做。酥皮鬆脆,層次分明,蛋漿軟滑,啖啖牛油香及蛋香,並滲出焦糖的香甜。

Greg相當重視烘焙的品質,雖然現時生意不錯、人氣旺盛,大有擴展的空間,但Greg卻表示在他的計劃內,最多只會開約5至6間店。「銅鑼灣店是我們第5間分店,因為我們希望控制好食物品質,我知道我們有多少生產力,我們不會擴展至50間分店的。」新界的朋友,惟有許願區內可以有第6間分店吧。




Bakehouse
地址: 灣仔大王東街14號地舖


文:Kar
相、片:Tony Cheng


優秀開飯熱店大賞網站 及參看完整賽果: (按此前往



關鍵字
優秀開飯熱店大賞2022
優秀開飯熱店大賞
灣仔
甜品
至尊大獎
開飯專題
開飯仔為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
餐廳資料
本月熱門
【2022生日優惠】持續更新!8月壽星嘆免費生日蛋糕+串燒放題優惠
2022-07-29
【隨時更新】零食速報 每周新款零食、酒品點評
1天前
【隨時更新】最後倒數!2022即將結業嘅人氣餐廳
3天前
尖沙咀最新露營主題日式燒肉店!3700呎室內Glamping體驗
2022-07-25
全港8大人氣沙嗲牛麵!煲仔沙嗲牛肉麵、 沙嗲牛肉沾麵
2022-08-03