【優秀開飯熱店大賞2021】至尊大獎 排隊熱店阿木台灣麵 台女家傳牛肉麵發揚光大
2021-05-28

飲食界年度盛事,優秀開飯熱店大賞終於有結果,所有賽果已經公佈(按此即看賽果)。每年大家都非常緊張,到底至尊大獎花落誰家?今年這個最高殊榮,就由橫掃三大獎項,包括地區(最優秀旺角開飯熱店)及菜式(最優秀開飯東南亞菜餐廳)組別的阿木台灣麵(廣華街)奪得。要在云云約二萬間餐廳中脫穎而出,定必有其過人之處。

 老闆娘Polly

阿木台灣麵主打正宗台灣菜,由台灣人主理,正好填補了香港人這年頭未能飛到台灣的空洞。老闆娘Polly生長於「台灣麵」世家,父母以至祖父母一代都在台灣經營魯肉飯及牛肉麵店,故她自小已經經驗十足。嫁來香港後,就把家鄉的味道一併帶過來。

「之前我的祖母把牛肉麵傳給了我的父親,我父親做了十來二十年,就退休了,可是我哥哥們不想接手這門事業。後來我父親就問我,可否幫他開回以前的麵店,因為他最大的心願就是希望有人可以把手藝承傳下去,不想失傳。」Polly解釋因為他們自小已在店內幫忙,覺得做麵很辛苦,所以大家都不想接手。她更曾對自己說要努力讀書,長大後不要做麵。

可是她來港後,就開始思念台灣的家,結果就常常自己跑去做麵。父親有見及此,就建議她不如乾脆開一間店好了。最後選址旺角,取名阿木台灣麵,而「阿木」更是她父親的名字呢。

 紅燒牛肉牛筋麵
 

店內裝修亦以木系為主,供應的食物種類多樣,除了麵食外,亦有逾三十款小食、滷味、甜品及台式飲品等,當中以紅燒牛肉牛筋麵為招牌菜。麵條沿用台灣老店的配方,每天都要新鮮手工製作,而且只能在當天保存。麵條口感彈牙,有嚼勁,掛湯力高。每碗麵都有份量十足的牛腱肉及牛筋,全都要燉六至七小時呢,肉味香而肉質軟。而湯底則加入牛骨及牛肉、蔬菜及藥材等熬製二十小時,相當足料。既沒有味精,亦沒有太多餘的油分,味道清甜濃香。開業多年,水準保持得不錯,難怪餐廳門外一直都有條長長的人龍。

 滿餡的芝士肉鬆蛋餅

成功絕非僥倖,能橫掃三獎,相信這與Polly牢記著父親的教晦不無關係。Polly形容父親是個對所有事都很堅持、用心的人,很誠懇地去招待客人。父親更常常提醒她:「你不要想你的生意會不會好,你只要很堅持你用的東西是對得起別人,你做的東西你自己都想吃,別人、朋友都喜歡吃,你的客人自然會來。」憑著這份堅持、用心,她撐過了開店初期,面對香港及台灣兩地文化、用具、條例等的差異問題及挫折;她不只賺到回頭客,更賺到了一段段由客人、街坊變成朋友的友誼。

對於是次獲獎,Polly表示很開心,感覺與有榮焉,她除了感激父親及丈夫的全力支持外,她更特別感謝香港人:「因為我是一個從國外過來的女生,可是可以把我的手藝傳承在香港,受到香港人的支持,過來光顧我,還給我很多意見,我才可以生存到現在,所以都很謝謝香港人的支持,很感恩呀。」

努力得到肯定,父親手藝得到傳承,Polly謙遜地表示:「在疫情下,我沒有想特別開甚麼分店,我只想堅持自己的用心及品質,守住這兩間小店,讓來吃的客人可以覺得很滿足,很喜歡,還會再光顧。」的確,在大時代下,做個在小事上堅持做好自己本分的小人物,已經不容易。




OpenRice優秀開飯熱店大賞2021 (查看賽果按此)


文:Kar
相、片:Tom Li


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