香港近年興起一股精釀啤酒（亦即手工啤酒）的熱潮，多間酒廠、酒吧應運而生。開業近三年，以外國中小型酒廠釀製的精釀啤酒為主打的The Madhouse Taproom，正是其中一個beergeeks們熱愛的聚腳點，碰碰酒杯，談談酒經又一晚，本來不愁沒生意。可是自疫情爆發起，港人減少外出用膳、喝酒，加上政府頒布的「禁酒令」，酒吧餐廳行業首當其衝，大受影響。

 The Madhouse Taproom合伙人之一，Patrick

外賣生啤服務

The Madhouse Taproom合伙人之一的Patrick 表示，餐廳客源一向以上班一族及白領為主，當多間公司都改為讓員工在家工作後，加上家庭因素種種顧慮，這群顧客減少了外出消費，使舖頭的生意受到嚴重打擊。特別是疫症爆發初期，生意額更跌了近五至六成。Patrick明白到大家對於外出用膳、社交距離的憂心，除了一切可以做的防疫措施，包括客人進入餐廳前要量度體溫、為客人提供消毒搓手液、洗手間的垃圾筒更換成自動化等，他更開始研究推行外賣的可能性，在公佈「禁酒令」前，已特別訂購了一台「封罐機」。這種前瞻，使餐廳在政府推行「禁酒令」時，能迅速應變，隨即推出外賣生啤服務。

 外賣生啤服務：直接從啤酒龍頭把生啤注入鋁罐，再進行封罐

外賣生啤服務，就是把生啤直接從啤酒頭倒入500mL的鋁罐， 利用「封罐機」進行封罐。雖不能完全避免氧化情況，但至少有方法可把存留的空氣減到最少，加上全密封鋁罐可有效阻擋陽光直射、阻隔紫外光，減低品質的影響。在受限的環境中，讓客人可以拿回家，於三五天內享受生啤，實是難得。這個舉動，打破了大家對於只能在舖頭喝生啤的想像，甫推出已大受客人歡迎。Patrick表示外賣生意可以彌補到部分的損失，大約佔了一個月兩成的生意額。

賺錢同時亦有所堅持

「這段時間，在保持生意的同時，品質也一定要保持得到，要有所堅持。」Patrick所講的堅持，就是堅持只讓客人到店自取外賣生啤，絕不假手於其他速遞公司送貨。他解除：「因為一般人對精釀啤酒的認識不太深，甚至可能有些人從來未接觸過，而精釀啤酒的款式及口味太多元化，如果只讓他們從酒單中選擇就落單，他們未必懂得選擇最適合自己的款式，又或者不會明白精釀啤酒為何定價這樣高，從而影響了他們對精釀啤酒或舖頭的印象。我們希望可以面對面，了解他們的需要及喜好，為每位喝精釀啤酒的客人介紹及推廣各種款式的特性。」另外，舖頭提供的佐酒小食亦以炸物為主，時間一久便容易變腍，不適合外送，「疫情只是一段短時間，總有完結的一天。不可能讓這短時間而影響餐廳長遠的發展，我們有我們的專業。」

 Pinata屬於NE Pale Ale，外賣回家喝的話，要於三天內飲用。

香港愈來愈多餐廳提供精釀啤酒，當中又以提供本地酒廠釀製的酒品為主，而The Madhouse Taproom就走出另一條酒路，定位清晰，主打引入荷蘭、挪威、蘇格蘭等外國中小型酒廠的酒品，獨家代理。Patrick走訪多國，試過過百間外國酒廠的出品，嚴選有質素，或有潛質的酒廠合作，20個啤酒頭，盡量平均分配，酒身厚的薄的、色澤黑的金的、味道淡的濃的苦的酸的果香重的……各類型的酒都有。

像這杯Pinata，則是來自英國列斯的NE Pale Ale，算是種新興的手工啤酒類型。色澤金黃，透過啤酒花及酵母帶出陣陣果香，釀造時加入蕃石榴，使其味道有如果汁一樣香甜，收尾微澀。

 Hello Cans內包括有香脆Nachos、蕃茄粒、酸忌廉、牛油果醬及芝士醬等，佐酒一流。

山不轉路轉，路不轉人轉，帶著前瞻眼光，在疫情下突破想像，轉個形式，可「酒」得更遠。

文：Kar
相：Calvin