更多
2011-01-19
2039 浏览
不说不知，从前友人去了外国移民或升学，来信说最挂念的地道美食是云吞面。现在？他们纷纷在社交网络知道我在吃「金城米」，留言说「流哂口水」、「挂念不而」。澳门无人不晓「金城米」，说这篇是食肆推介实在多此一举，此乃为引起更多共鸣之趣、保留地道美食回忆之文而已。那不妨说食店之由来，是一家开在澳门名女校附近的家庭式小面店，店子在小巷街角，周一至周六早餐时份，街角两面的铁闸都拉起，远远便可看见店主在两个大汤锅面前，煮面煮得蒸气乱窜。室内只能坐十人，都是穿著得体校裙、扎著整齐马尾的女生与他们家长，通常上了中学的女校生或在职人士，喜欢买外卖，中午时份情况相约。唯早餐及中午的最大分别为 – 早餐时段有最驰名的鸡及牛腩，卖完便不再造，所以中午未必吃得到！所有东西的卖完了，下午四时放学时段也就不开门。通常都不开门。忘了说，他们早餐时段后至十二时都拉闸关门的。来余述一下他们最受欢迎的面食，但不宜把味道说得细仔，因其实这些地道美食，脑袋用的记忆法属印象派，总之用时食后都感觉满足良好，然后再化成美好回忆，不需多深思它在你脷头上有多复杂奥妙。是件「食家来弹你也叫他返归，厨神来赞你也说不及你回忆精准」之事也。先有什锦
不说不知，从前友人去了外国移民或升学，来信说最挂念的地道美食是云吞面。现在？他们纷纷在社交网络知道我在吃「金城米」，留言说「流哂口水」、「挂念不而」。澳门无人不晓「金城米」，说这篇是食肆推介实在多此一举，此乃为引起更多共鸣之趣、保留地道美食回忆之文而已。
那不妨说食店之由来，是一家开在澳门名女校附近的家庭式小面店，店子在小巷街角，周一至周六早餐时份，街角两面的铁闸都拉起，远远便可看见店主在两个大汤锅面前，煮面煮得蒸气乱窜。室内只能坐十人，都是穿著得体校裙、扎著整齐马尾的女生与他们家长，通常上了中学的女校生或在职人士，喜欢买外卖，中午时份情况相约。唯早餐及中午的最大分别为 – 早餐时段有最驰名的鸡及牛腩，卖完便不再造，所以中午未必吃得到！
所有东西的卖完了，下午四时放学时段也就不开门。通常都不开门。忘了说，他们早餐时段后至十二时都拉闸关门的。
来余述一下他们最受欢迎的面食，但不宜把味道说得细仔，因其实这些地道美食，脑袋用的记忆法属印象派，总之用时食后都感觉满足良好，然后再化成美好回忆，不需多深思它在你脷头上有多复杂奥妙。是件「食家来弹你也叫他返归，厨神来赞你也说不及你回忆精准」之事也。
先有什锦，即鱼片、干尤鱼、瘦肉片。牛腩，是汁腩，放在面食中味道浓郁。鸡，像咖哩鸡，或有人说有点像葡国鸡，也没差，澳门早是中西文化的大熔炉，更何况是中葡饮食的交融？很多人喜欢吃鸡腩米，二汁混合味道更为复杂，而且此二可遇不可求，一见到有便要填补从前的空虚！鱼旦、墨鱼丸等也是很不错的选择。粉面包括幼蛋面、粗面、河粉、油面及米粉。汤底是猪骨汤，清的，没有奶白色。来说重点，是他的两种酱汁，深灯汁及浅灯色的，一辣一不辣，但二味之别已大概没人分得开来，因我们落单时习惯叫「双汁」，此汁为「金城」面之另一灵魂所在，挂在面上，味不可抗也！米粉与此味道又浓又微辣的汁料最配，因而为最多人喜爱。亦由此，此店之面食渐渐被学生称为「金城米」！
试过有同学替姐姐买面，按要求说要「捞米」，即不要汤，只要双汁，在午市时份牵起一阵风波。因店主坚持其面食应放汤，从没「捞」的习惯，价目表上也没有「捞」的价钱。同学觉她只是替人买面，买不到又怕给姐姐骂，最后店主将汤与面分开装，再在米粉上加汁，另外收费。总之，不能不要他的汤。其实去汤成本反少了，为何不能？只能说是前辈的一些坚持。你也能明白为何他只做早午市，或只在早上卖鸡及牛腩吗？
不可不提他们的辣椒油，自家炒的，带一种干辣的劲儿，在入汤后才会散出辣油，最后加上爽口东菜添咸香，方为完美的「金城米」！不知就里的人早就想问「金城米」与题「金利食店」之关系。关系可大！是我们澳门人食福之重大差别！
话说店主儿子放洋读书，儿子学成归来后觉得父母经营食店的手法，不能充份利用「金利」的名誉及地舖本身，故开始将金城由早餐时间开到黄昏六时半，中途没有休息时间，而且鸡、牛腩全日供应，更可「捞米」！后又在同一条街找了大一点的地舖，叫「金利」，那时染了时尚金发的儿子亲力亲为煮面，母亲在旁打点，恐太多女生打她儿子主意，爱子心切啊！
后更看好氹仔区之人口发展，在近澳氹大桥之附近，多开一间分店，同样每日七至六，出品稳定齐全。后来儿子再没来店子工作，由父母继续经营，但仍依儿子的模式，儿子留下了「遗产」，福泽我们饕餮之徒。有旧街坊笑说多得他儿子是对，但也多得我们每天的奉献，使得只做早午市的「金城」小面店，也能供儿子外国留学，见识广博，懂生意之道。笑话一则，店主夫妇无需介怀。无论如何，我们就是如此喜爱吃他们的「什鸡米双汁少辣」。你可在外国的China Town吃到云吞面，却不能吃到一碗「金城米」！
http://jules-whitekitchen.blogspot.com/
张贴
